酿酒过程中的微生物

酿酒过程中的微生物

大体上可分为酒化菌又名酵母菌、糖化菌又名丝状菌和细菌3大类。

酒化菌：酿酒工业中常用的有1、啤酒酵母:分为上面酵母和下面酵母;2、啤酒酵母的变种；3、裂殖酵母；4、生香酵母。

糖化菌：可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。

细菌：其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。

土壤微生物数量的测定方法

第一、取一定重量的土壤，称取1g。

第二、将土壤置于100ml无菌水中，充分振荡，然后离心，取上清液，得到土壤浸出液。

第三、将土壤浸出液梯度稀释，取一定稀释度的溶液，涂平板，培养后，数菌落数。

第四、将菌落数乘上稀释倍数，即可得到1g土壤中该微生物的数量。

酸奶发酵的主要微生物菌种有哪些

酸奶发酵的主要微生物菌种有：

1、经典乳酸菌：能够维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖；

2、乳双歧杆菌：可以用于治疗及预防结肠癌；

3、干酪乳杆菌：具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病；

4、嗜酸乳杆菌：提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态；

5、植物乳杆菌：主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。

微生物分为哪几种

在中国大陆地区的教科书中，均将微生物划分为以下8大类：细菌、病毒、真菌、放线菌、立克次体、支原体、衣原体、螺旋体。

1、细菌，是生物的主要类群之一，属于细菌域。也是所有生物中数量最多的一类。

2、病毒，是一种个体微小，结构简单，只含一种核酸（DNA或RNA），必须在活细胞内寄生并以复制方式增殖的非细胞型生物。

3、真菌，是一种真核生物。最常见的真菌是各类蕈类，另外真菌也包括霉菌和酵母。

4、放线菌，是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强大的原核生物。

5、立克次氏体，为革兰氏阴性菌，是一类专性寄生于真核细胞内的原核生物。

6、支原体，是一类没有细胞壁、高度多形性、能通过滤菌器、可用人工培养基培养增殖的最小原核细胞型微生物。

7、衣原体，是一组极小的，非运动性的，专在细胞内生长的微生物。

8、螺旋体，是一类细长、柔软、弯曲呈螺旋状、运动活泼的原核细胞型微生物。

水分活度与微生物生长的关系

水分是控制微生物对食品的破坏的单独的最重要的因素。同样，水分是霉菌在饲料上生长繁殖的必要条件，无论是饲料原料还是配合饲料或者是浓缩饲料，都含有一定量的水分，存在于饲料中的水分有游离水和结合水之分。微生物能够利用的是游离水，一般来说，含水分多的饲料，微生物容易生长。含水分少的食品微生物不容易生长，所以自古以来人们就利用干燥的方法来储存食物。