微生物在食品中的应用形式有哪些

微生物在食品中的应用形式有哪些

1、发酵食品，酸奶、腐乳等发酵后具有独特的风味且更易吸收酒、酱、油醋。

2、防腐，通过有益微生物的繁殖抑制有害微生物繁殖。

3、利用微生物自身优势生产食品添加剂或功能保健品。

4、菌体作为食用。

5、微生物分解产物和其他食品混合作为食品。

微生物的利与弊

微生物的利：

1、有些微生物可以为用于制作食品和调味品、饮料。如：乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等；

2、为人类提供抗生素；

3、为农作物提供氮素。如根瘤菌；

4、维持人体肠道环境；

5、经改造用于发酵工业；

6、用于治疗某些疾病。如绿脓菌噬菌体治疗烧伤烫伤后感染。

微生物的弊：

1、使人患传染病。如胃溃疡、牙龈炎症等；

2、使食品、布匹、皮革等发霉腐烂；

3、使动物患病或影响农作物的生长

微生物复合肥企业标准

农用微生物菌剂的菌含量，杂菌率等质量要求是最高的，但是没有有机质的要求。如果产品是生物有机肥，而一定要执行农用微生物菌剂的国家标准，等于是将产品的技术参数提高了10倍，同时原料必须经过高温灭菌才能保证杂菌率达标（一般的有机质中杂菌含量都超标）。这些都会大幅度增加成本。