微生物在食品中的应用

微生物在食品中的应用

1、发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。

2、面包，制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母。

3、一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等。

4、各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等。

5、调味剂，如味精，肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。

6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如酱油、酿造醋、面酱等。

7、利用蜡样芽孢杆菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明，乳酸菌在水果、蔬

微生物有那些主要的类群

真核细胞型微生物，即为有真正细胞核的微生物。特点：细胞核分化程度高，有核膜和核仁，细胞器完整。例如：真菌；原核细胞型微生物，即没有真正细胞核的微生物，只有拟核。特点：细胞核的分化较低，仅有原始核，无核膜、核仁。细胞器很不完善。例如：细菌、放线菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体；非细胞型微生物，即没有细胞核的微生物。特点：无典型的细胞结构，只能寄生在活细胞内生长繁殖。例如：病毒。

微生物培养基到底是什么概念

微生物培养基是供微生物、植物组织和动物组织生长和维持用的人工配制的养料，一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐(包括微量元素)以及维生素和水等。不同培养基可根据实际需要，添加一些自身无法合成的化合物，即生长因子。有些微生物，如自养型微生物，不需要碳源，所以上述物质只具有一般性。微生物培养基的分类如下：

1、培养基按其所含成分，可分为合成培养基、天然培养基和半合成培养基三类。

2、按照培养基的物理状态分，培养基按其物理状态可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基三类。

3、按照微生物的种类分，培养基按微生物的种类可分为细菌培养基、放线菌培养基、酵母菌培养基和霉菌培养基等四类。

4、按照培养基用途分，培养基按其特殊用途可分为加富培养基、选择性培养基和鉴别培养基。