食品微生物检验的指标有哪些

食品微生物检验的指标有哪些

我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。

1、菌落总数

菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1克或1毫升检样中所含细菌菌落的总数。

2、大肠菌群

大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。

3、致病菌

致病菌既能够引起人们发病的细菌。

4、霉菌及其毒素

我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起疾病，故应该对产毒霉菌进行检验。

5、其它指标

微生物指标还应包括病毒，肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，猪水泡病毒等；另外，从食品检验的角度考虑，寄生虫也被列为微生物检验的指标。

哪些东西是微生物

微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体。

它个体微小，与人类关系密切。涵盖了有益跟有害的众多种类，广泛涉及食品、医药、工农业、环保等诸多领域。在中国大陆地区的教科书中，均将微生物划分为以下8大类：细菌、病毒、真菌、放线菌、立克次体、支原体、衣原体、螺旋体。

有些微生物是肉眼可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝等。还有微生物是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的“非细胞生物”，但是它的生存必须依赖于活细胞。

微生物的特点与作用

微生物的特点：1、体小面大。这个特征赋予微生物代谢快等特性。2、吸多转快。微生物通常具有极其高效的生物化学转化能力。3、生长繁殖快。相比于大型动物，微生物具有极高的生长繁殖速度。

有害的作用：

1、导致传染病的流行。在人类疾病中有50％是由病毒引起。

2、有些微生物是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。

3、微生物能够致病，能够造成食品、布匹、皮革等发霉腐烂。

有益的作用：

1、很多菌种的次级代谢产物是对人类疾病非常有用的抗生素。如绿色丝状菌产生的青霉素。

2、一些微生物被广泛应用于工业发酵，生产乙醇、食品及各种酶制剂等。一部分微生物能够降解塑料、处理废水废气等等，并且可再生资源的潜力极大，称为环保微生物。

3、由于微生物生长周期短，繁殖迅速等特点，被用于遗传育种上，具有重要意义。

微生物吃什么

1、首先要知道不同的微生物有不同的营养获取方式。

2、对于细菌、霉菌、酵母菌等微生物，是靠它们的细胞膜与外界直接交换物质来获取营养的，就是外面的营养物质通过渗透等方式进入细胞内，细胞内的废物也通过同样的方式排出细胞外。

3、单细胞原生动物是通过吞噬作用，把细菌等更小的微生物吃进去来获得营养的。

4、至于有叶绿素的藻类微生物，只需要通过渗透作用吸取环境中的水分，含氮的小分子物质和一些微量元素，然后利用叶绿素和阳光中的能量，自己合成绝大部分营养物质。

5、综上所述，这就是微生物吃的东西。

水分活度与微生物生长的关系

水分是控制微生物对食品的破坏的单独的最重要的因素。同样，水分是霉菌在饲料上生长繁殖的必要条件，无论是饲料原料还是配合饲料或者是浓缩饲料，都含有一定量的水分，存在于饲料中的水分有游离水和结合水之分。微生物能够利用的是游离水，一般来说，含水分多的饲料，微生物容易生长。含水分少的食品微生物不容易生长，所以自古以来人们就利用干燥的方法来储存食物。