为什么我做的法式海绵蛋糕会开裂

为什么我做的法式海绵蛋糕会开裂

常见原因如下：

1、烤制时间过长；

2、面包糊中气泡未充分释放。

材料：鸡蛋、蛋糕粉、白砂糖、黄油、盐。

具体步骤如下：

1、将鸡蛋加入打蛋盆，加入适量白砂糖；

2、黄油隔水融化，备用；

3、用电动打蛋器在打蛋盆中低速打至白砂糖融化，出现较大气泡；

4、转中速打2分钟后，再转高速打2分钟左右，直至泡沫细腻；

5、用低速打1分钟左右，至提起打蛋器，蛋糊不会低落即可；

6、加入融化的黄油，用打蛋器搅拌均匀；

7、分两次筛入蛋糕粉，加入盐，用刮刀翻拌均匀；

8、将蛋糕糊倒入不粘模具中，震出气泡；

9、放入烤箱，180度烤30分钟左右即可。

可可海绵蛋糕怎么做

1、低筋面粉100克，蛋黄50克，蛋白50克，细砂糖20克，牛奶70克，黄油20克，可可粉30克，植物油15克。

2、将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。一滴水一滴油都不可以。

3、蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡，加入1/3细砂糖，继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖，待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖，继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。

4、将蛋黄加入，继续搅打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。

5、提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。

6、将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态。

7、分两次往黄油液中筛入可可粉，搅拌均匀备用。

8、向蛋液中筛入低筋面粉。

9、采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀，看不到干粉为止。

10、将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中，翻拌均匀。

11、将拌好的面糊倒入模具中，震3-4次，震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层，烤制35分钟左右，插入牙签无面糊带出即烤好。

12、从烤箱中取出后，先震一下，震出里面的热气，倒扣，并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉。

酸奶蜜豆海绵蛋糕

1、食材：鸡蛋四个，玉米油40克，酸奶60克，糖50克，低粉120克，蜜红豆50克鸡蛋。

2、打入盆中，盆放入四五十度的温水中。打蛋器低速打出大泡。

3、一次性加入糖，高速打。

4、约十分钟左右，打至蛋液滴落后不易消失。

5、加入酸奶，低速打匀。

6、沿盆边，加入玉米油，低速打匀。

7、加入过筛二次的低粉切拌匀。

8、放二分之一蛋糊于烤盘中。

9、撒上蜜红豆。

10、倒入剩下的面糊。

11、烤箱180度，中上层，二十分钟出炉放凉。

12、切块。

海绵蛋糕出炉后表面皱皮厚的原因

蛋白没有打至乾性发泡。面粉拌入时过度搅拌导致出筋。烘烤时间不够久，蛋糕中还有大量的水气，判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音.。此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊。如此再烤个5分钟就可出炉。出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣至凉。