为什么做出来的蛋糕发不起来

为什么做出来的蛋糕发不起来

1、蛋清要充分打发，自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清，首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。

2、不要急于揭锅，造成蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1至2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。

3、出锅先倒扣放置，蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后定型，才可以准备脱模切块。

红薯粉丝怎么做出来的

1、选薯选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。

2、清选将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。

3、粉碎清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。

4、过滤目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。

5、(曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

6、打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。

7、漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

8、晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。

正宗厦门姜母鸭怎么做出来的

材料：鸭子、生姜、葱、冰糖、盐、料酒、生抽、鸡精、芝麻油。

步骤：

1、准备好食材，鸭子煮去血水清洗干净；

2、锅子烧热后加一大勺芝麻油炒制葱姜；

3、葱姜炒至焦黄时下入冰糖炒至融化；

4、冰糖炒好后倒入鸭子不停翻炒，炒出鸭油；

5、煸炒出油后的鸭子加满过鸭子的热水调入盐；

6、加10克料酒和一汤匙生抽，然后盖锅盖中火焖炖一个小时；

7、出锅前调入适量的鸡精翻炒均匀，撒点葱叶点缀一下即可。