小酥肉酸汤的做法窍门

小酥肉酸汤的做法窍门

1、食材：酥肉一小碗、黄心菜一棵、泡菜适量、泡姜适量、蒜苗适量、葱适量、泡小米、椒数个、高汤一碗、土豆淀粉适量、胡萝卜半根、莲藕四分之一个、盐适量、生抽适量、八角适量、胡椒粉适量。

2、胡萝卜，莲藕切粗条，部分葱切段，姜切片。

3、取一大碗，将酥肉和葱段姜片同茴香桂皮一同摆好，上面放上胡萝卜和莲藕条。

4、加两勺高汤，入笼蒸半小时。

5、酸菜切碎，小米椒切碎，姜葱切末，蒜苗切碎，干红椒剪开，黄心菜切丝。

6、蒸好的酥肉，炒锅倒油，炒香干辣椒。

7、先倒葱姜小米椒碎炒香后，倒入酸菜，炒至酸香。

8、加一碗高汤煮开，倒入黄心菜。

9、用盐，生抽胡椒粉调味儿，调一碗土豆淀粉水，沟芡。

10、将酸菜汤盛入深盘中，将蒸好的酥肉倒入汤中，往肉上淋一勺酸汤，放上蒜苗碎淋花椒油即可上桌。

酸汤的做法和配方窍门

1、小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。

2、将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过。

3、放入坛中，一层西红柿一层盐。

4、这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用。

5、注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀。

6、用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

婚宴上鸡蛋酸汤的做法

做鸡蛋酸汤的原材料有，鸡蛋1只，白糖30克，陈醋60克，葱姜适量，香油适量，制作方法，

1、鸡蛋打散，淀粉用水搅拌；

2、锅洗净，放入清水，放入葱姜；

3、水沸后，放入淀粉，待水微稠即可；

4、等水再次煮沸，将打好的鸡蛋倒入锅中，用汤勺延锅边慢慢搅拌，开锅后放入白糖，陈醋，香油即可。

酸汤的做法大全

1、选料：用当地杉木做成的敞口大木桶（当地市场有售），或者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或有坛沿的瓷坛。

2、主料：大米，当地产的各种籼米，粳米和糯米，初起酸汤用糯米会酸得快些。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可以单独用米煮米羹制作酸汤；野生西红柿（在当地称为毛辣角，角，地方音，音guo国），在储存和烹调过程中，有有机酸的保护，所含的维生素C不易遭到破坏，人体利用率很高；西红柿含糖量很高，大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。

3、用水：一定要用山泉水，生熟均可。

4、密封：酸汤预制好放入木桶（泡坛）后，可以不用密闭封存隔绝空气，但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住，以防混入杂物、杂菌而酸败变质。

5、放置：初制时应置于火塘边，让它的活性酶处于最佳生长状态，快速成酸。泡制过程中因为不需要大量的酸汤。泡坛宜置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方，并保持清洁卫生。

6、泡时：根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定，几天乃至数年不等。

7、用盐：选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的自贡井之精盐为宜。

8、小料：制作酸汤一般不用小料，但根据个人嗜好和民族、地区不一，常选用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于渗透精盐水、保持汤的清澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味）、甘蔗（吸异味、防变质）、红白糖、冰糖、干辣椒（调味提鲜）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除异、去腥、增香）。

遵义红酸汤的做法和配方

1、红酸汤用料：西红柿10千克、白酒250克、盐30克；

2、做法：西红柿洗净捣烂，放入大的器皿里(洗净不粘油)；

3、加入散装白酒、盐少许。

3、密封保管45天发哮即可食用。(切忌不能粘油)

4、此菜既有滋阴壮阳，键胃补肾的功效，老少皆益。