客家咸水鹅怎么做

客家咸水鹅怎么做

1、准备光鹅一只，洗净待用。

2、锅里装满水，煮沸，把鹅、适量红枣、适量冬菇、适量粉葛放在一起，大约煮一个小时，途中要翻转鹅肉，用筷子戳洞，如果没有血水流出证明熟了。

3、鹅肉灼熟后等待凉了，要把它剁成一大块，手手脚脚分开剁出来待用。

4、把半瓶生抽倒进锅里煮熟，然后把它放器皿里，待凉后，再依次把鹅肉放进去，要保证每块鹅肉都粘到生抽，可以隔段时间去翻一下。

5、至少腌制一个晚上，要吃的时候取出即可。

客家咸鹅腌制方法

1、食材：鹅1只、冬菇适量、红枣适量、粉葛适量、酱油适量、芹菜蒜子适量。

2、准备光鹅一只，洗净待用。

3、锅里装满水，煮沸，把鹅、红枣、冬菇、粉葛（如果需要灼煮腩肉的可以放在一起），大约煮一个小时，途中要翻转鹅肉，用筷子戳洞，如果没有血水流出证明熟了。

4、鹅肉灼熟后等待凉了，要把它剁成一大块，手手脚脚分开剁出来待用。

5、把半瓶生抽倒进锅里煮熟，然后把它放器皿里，待凉后，再依次把鹅肉放进去，要保证每块鹅肉都粘到生抽，可以隔段时间去翻一下。

6、至少腌制一个晚上，要吃的时候取出要吃的量剁成块，准备好芹菜蒜子，锅里加油，先把芹菜蒜子爆香后再放入鹅肉一起炒熟，如果太咸可以放水一起煮。腌制时间不要太久，如果不想那么咸，可以把鹅肉取出来放冰箱里。

7、出碟，这样的鹅肉越嚼越香。

客家咸鸭做法

1、鸭子放入锅中，往锅中注入大致可没过鸭肉的水，放入姜片，中火煮10分钟左右，关火焖20分钟。

2、鸭子捞出浸入冷水，使鸭皮收缩更有弹性。

3、趁鸭子还温热的时候往鸭肉上均匀的抹盐，大概半只鸭子用30-40g盐，差不多就行了，不用太精准。

4、腌制24小时以上，用水冲掉鸭肉表面的盐分，再用水浸泡20分钟左右。

5、切块上锅蒸热即可。蒸热再切块更好看，但是会烫手