翻糖蛋糕的做法

翻糖蛋糕的做法

1、食材：蛋糕粉90克，55克带壳鸡蛋3个，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克，奶油奶酪100克，淡奶油60克，翻糖膏适量，干佩斯适量，白油适量，食用色素少许，装饰用银色糖珠适量。

2、一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。

3、黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用。

4、三个鸡蛋入打蛋盆中。

5、加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发。

6、体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度。

7、分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉。

8、翻拌的手法，轻快地混合均匀。

9、黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀。

10、将混合好的黄油面糊倒回到大盆中。

11、轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来。

12、六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡。

13、入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右。

14、出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉。

15、再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面。

16、100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中。

17、用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油。

18、打成顺滑粘稠状。

19、将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用。

20、翻糖膏、干佩斯、白油准备好。

21、取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整。

22、将糖皮转移到蛋糕上。

23、用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平。

24、切去底边多余的糖皮。

25、取一块干佩斯，食用色膏，适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条。

26、将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙。

27、再取适量干佩斯和蓝膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具，将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状。

28、牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路。

29、依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然。

30、另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来。

31、分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰。

彩虹娃娃翻糖蛋糕的做法

1、材料：5个蛋+细砂糖125克隔40-50度的温水，用一档拌匀。

2、加速到3档，手持打蛋器慢慢画圈。

3、持续3-4档，打到蛋液明显变浅。

4、直到蛋液变得比较细腻，没有了明显的泡泡。

5、打到没有明显大气泡以后，不用画圈。

6、在12点位置打发10-15秒，然后顺时针移动到2点位置。

7、这个时候能看到以12点位置为分界，2边的面糊颜色明显不同。

8、持续走一圈，蛋液的颜色明显变浅。

9、再以同样的方法走一圈，可以看到，蛋液基本变得很细腻，没有了泡泡。

10、牙签插入面糊1.2厘米，能立住，就是打发好了。

11、筛入低粉180克拌匀。

12、倒入色拉油40克拌匀，牛奶40克拌匀，入预热好的烤箱175度大约35分钟就好了。

美人鱼翻糖蛋糕的做法

1、食材：翻糖800克，蛋糕胚一块，彩色糖豆100克，鱼尾玩具三个。

2、首先把白色和蓝色的翻糖擀在一起，不能完全融合，让表面出现大理石花纹，用擀面杖擀平盖在蛋糕胚上，稍微修剪一下。

3、紧接着准备四块颜色逐渐加深的翻糖，修出波浪形，按颜色叠加在蛋糕胚上，做出海浪的形状。

4、紧接着把鱼尾玩具用牙签穿起来，插在蛋糕上面，把彩色糖豆洒在边缘，作为装饰还可以放一些贝壳。