煮卤面条正确方法

煮卤面条正确方法

1、猪肉1斤，面条2斤，豆角、豆芽各半斤，葱、姜各适量，食用油、盐、老抽酱油、五香粉、料酒各适量。

2、先将葱、姜、豆角、豆芽，准备好，择干好、洗干净、切好，将猪肉切成肉片，用葱姜爆炒后，放入老抽酱油、盐、五香粉、料酒，加上2大腕开水炖20分钟，然后将豆角、豆芽放入锅中，搅拌均匀后，再炖5分钟。

3、在另一灶台上放蒸锅，将蒸锅中放入适量的水，然后待水烧开后，再将细面条抖松放在笼布上，大火蒸20分钟。

4、将蒸好的面条放在做好的菜锅中，用勺子将面条下面的卤汤汁挖在面条上。

5、用筷子配合勺子或锅铲将面条上下翻一翻，将面条尽可能均匀地都蘸上菜卤汁。

6、将面条从菜锅中夹在蒸笼上，最好将肉菜与面条搭配均匀，再次开火蒸5分钟即可起锅。

酱香羊肉卤面条做法

材料：面条500克、羊肉250克、黄豆芽150克、蒜薹150克、豆角150克。

调料：老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。

做法：

1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条；

2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；

3、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；

4、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀；

5、锅内少许油烧热，放入羊肉煸至金黄，捞出备用；

6、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；

7、转中火放入葱蒜炒香；

8、倒入豆角炒一分钟；

9、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；

10、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3分之4处烧开，关火；

11、把面条倒入锅内，用筷子拌匀；

12、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可。

卤面条的做法和配方

1、细干面条2kg，蔬菜500g，五花肉250g。

2、推荐蔬菜：豆角、豆芽、蒜薹、芹菜。

3、将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。

4、也可以用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。

5、用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。

6、面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。

7、将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。

8、将拌好的面放入蒸锅中，再蒸5-10分钟即可。

卤面条的家常做法

主料：面条1000克、五花肉650克、黄豆芽500克、芹菜350克；

辅料：蒜苗50克、大蒜10克、葱15克、姜5克、八角2克、盐8克、鸡精8克、老抽13克、辣椒2克；

步骤：1、面条上锅蒸半个小时；

2、肉切块、芹菜切段、豆芽洗干净、葱切段、姜切片、蒜切碎、小蒜苗切段；

3、锅里放油，放入辣椒、葱、八角、姜，翻炒出香味；

4、倒入无花肉翻炒，然后放入芹菜、放入黄豆芽翻炒，翻炒后放入盐、鸡精、老抽；

5、往锅里倒入适量的水，大火煮开，小火煮开再盛出适量的菜汁待用；

6、把蒸好的面条放到菜上，小火闷5分钟再倒入适量汤浇到面条上，最后撒上蒜苗和蒜碎搅拌均匀即可。