豆腐酿肉末如何做

豆腐酿肉末如何做

1、食材：老豆腐1块、肉末50克、生姜5克、大蒜2瓣、小米辣3个、香葱1根。

2、先将豆腐放在盐开水中浸泡一会；然后浸泡期间，将肉剁成肉末，再将生姜、大蒜、小米辣、香葱等切碎备用；

3、将豆腐切成大块；

4、然后用勺子或者小刀将豆腐中间挖个洞，并将挖出来的豆腐边角料，放入肉末中；注意：建议先挖一个小洞，然后再逐渐挖大，并注意不要将边缘、底部等弄破；

5、首先将豆腐碎稍微压成泥；

6、倒入一般姜末、葱白，然后调入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、半勺糖、1勺料酒，再搅拌均匀，静置腌制15分钟左右；

7、把调好的馅料，塞入豆腐洞中，并稍微压紧实，让豆腐酿填充的更饱满，但是注意量，小心豆腐易碎；

8、起锅，倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，中小火煎至金黄；

9、煎豆腐期间，取一个碗，倒入1勺蚝油勺、2勺生抽、半勺老抽、少许盐，再加入小半碗水搅拌均匀；

10、一面煎好后翻面，直至每一面都煎好、四面八方都煎至金黄色，然后推至一旁，倒入姜末、蒜末、小米辣，利用锅中余油将其爆香；

11、把调好的酱汁，倒入豆腐中焖煮一会，直至汤汁变少；

12、焖煮豆腐期间，再次取一个碗，碗中倒入少许淀粉，再倒入小半碗清水，调成较稀的水淀粉；

13、将豆腐装出，然后倒入水淀粉煮至略微粘稠，再将汤汁淋至豆腐上即可。

岑溪豆腐酿怎么做

1、主料：南豆腐500克，新鲜去皮五花肉200克。

2、辅料：韭菜150克，番鬼芫茜（野芫荽）50克，香菜50克，葱花10克。

3、调料：盐15克，生抽50克，五香粉10克，胡椒粉5克，桂林豆腐乳5克，桂皮粉5克，姜粉5克。

4、制作工艺：用300克的豆腐切片（规格0.5x5x5cm）铺在刷过油的托盘上；制肉馅：五花肉切成粒，加入辅料，调料，再剁成馅泥备用。

5、把馅泥分别放在切好的豆腐片上，占到豆腐片面积的三分之二；把剩下的200克豆腐切成薄片（规格0.3x5x5cm）铺在馅泥上，使其完全盖住，豆腐边缘与豆腐底片重合，就像盖被子一样，造型像肉夹馍。

6、下热油锅，分别把豆腐块放入锅内码齐，然后盖上盖子小火微焖，每隔5分钟在边缘添一次油，用锅铲起动豆腐块，避免粘锅。

7、10到15分钟后，待豆腐底部橘黄后，再用锅铲将豆腐块翻面，重复上一步骤；10到15分钟后，待豆腐成熟，再用淀粉生抽勾芡起锅，装盘撒上葱花即可。

豆腐酿是哪里的美食

豆腐酿是客家地区的美食，酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。

客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。

豆腐酿肉末做法图解

1、将豆腐切成一厘米厚的块状。

2、用模具压出花型。

3、这是压好花边的豆腐块。

4、在每块豆腐中间挖一个小洞出来，最好挖成半球形，注意不要把底部挖穿了。

5、猪肉剁碎，放进搅拌器搅成细碎的肉末。

6、香菇洗净，切成小块，放入搅拌器搅成香菇末。

7、搅好的肉末加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉拌匀。

8、倒入香菇末，加适量盐拌匀。

9、把调好味的肉馅用手放进每个豆腐孔中。

10、在碗里放入水，调入一点盐，半匙生抽、一匙蚝油、3克胡椒粉、2克鸡粉、3克玉米淀粉，搅拌均匀。

11、在平底锅里倒入适量油，把豆腐放进去用小火煎。

12、煎至一面金黄后再翻面煎。

13、在煎好的豆腐中加入刚才调好的混合酱汁。

14、焖到快干时，大火收汁。

15、装入盘中，多余酱汁浇在豆腐上。

16、表面撒上葱花碎和红椒碎即可。

17、成品。