四川家常豆瓣怎么做

四川家常豆瓣怎么做

四川家常豆瓣制作方法如下：

1、豆瓣处理：将干豆瓣肉质按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。

2、制曲：豆肉浸泡适度及时排放余水或捞起沥干送入曲室制曲。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度防止干皮，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。

3、制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中表面扒平，待温度升至40摄氏度左右，再将盐水徐徐注入曲中封口。保持品温在45摄氏度左右进行发酵。

4、辣椒处理：生产豆瓣酱一般以使用盐腌的鲜椒为好，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用。使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足可在磨浆时添加适量盐水，以调节稠度。

5、配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即制作豆瓣完成。

四川家常红烧带鱼怎么做

用料：鲜带鱼300克、食用油、盐、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉适量。

方法步骤：

1、带鱼洗净，切成约十厘米的小段，腌渍十分钟左右。

2、取干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油、一汤匙白糖，搅匀。

4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。

5、将带鱼段蘸匀干淀粉。

6、锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。

7、煎好一面，轻翻带鱼段，煎制另一面至微黄即可。

8、放入葱段、姜片、八角炒香。

9、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

四川家常面的做法

1、制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。

2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。

3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有），然后再按口味加入调料即可。