广东烧麦的做法

广东烧麦的做法

1、用纯净水将所需的糯米浸入水中，待浸泡3小时后放入已经铺好纱布的蒸锅上蒸上30分钟。将胡萝卜（去皮）和香菇清洗干净后切成碎状。

2、把虾的头部和尾部去掉留下备用预防食材不足，剩下中间虾身部分去壳去虾线后切成碎状，虾的腥味看个人喜好是否滴入柠檬汁去腥。

3、将煤气灶开火倒入少许花生油，待油发出滋滋响声时将切好的虾肉放入锅中翻炒，将虾肉炒成鲜红色即可。

4、在虾肉呈鲜红色时加入已经切好的香菇和胡萝卜碎，滴入3滴酱油和少许盐，把煤气灶开大火翻炒，炒香后即可熄火出锅。

5、将蒸好的糯米加入到已经炒好的作料中用筷子搅拌均匀。将面团和好后一个个用擀面杖擀薄后包入已经搅拌好的馅。用虎口收紧饺子皮，插入方才去掉的虾尾。

6、在蒸格垫上油纸，将包好的烧麦放入蒸格中（PS:烧麦之间的间隙多些）然后喷点水在烧麦上。在锅中放入少许冷水蒸上15分钟即可出锅。

简单烧麦的做法窍门

1、主料：糯米100克、豌豆40克、胡萝卜80克、猪瘦肉135克、玉米粒30克、香菇3朵、饺子皮18张。

2、辅料：食用油30克、生抽10克、盐2克、鸡精3克、淀粉适量。

3、做法：

（1）准备需要的食材，糯米需要提前泡，至少3小时。

（2）泡好的糯米，控干水分，蒸熟，时间大概是20-30分钟，中途自己尝一下糯米熟了就可以。

（3）蒸糯米饭的时候，准备烧麦馅，如果没有切碎机，猪肉，香菇，胡萝卜，豌豆都用刀剁碎。

（4）肉不要碎了。

（5）如果孩子吃尽量碎掉，大人吃，大小就随意了。

（6）胡萝卜尽量碎点。成品口感才会更好。

（7）大人吃豌豆可以直接炒。不剁碎也可以的。

（8）依次把需要的食材准备好，玉米粒，因为是水果玉米，很嫩，不需要太碎哦。

（9）肉馅加入一点生抽，盐。淀粉拌均匀腌制一会，盐和生抽都是配方里的。倒一点就可以。

（10）糯米饭蒸熟后用勺子慢慢散开。

（11）锅里倒入食用油，烧到八成热。

（12）倒入肉馅，翻炒。

（13）炒至肉馅变色，依次加入胡萝卜，香菇，豌豆，玉米粒。继续翻炒，大概2-3分钟，中火。

（14）翻炒一会，加入盐，生抽。

（15）再倒入糯米饭，继续翻炒两分钟。

（16）最后加入鸡精，翻炒均匀即可，放置一旁晾凉。

（17）烧麦馅刚炒出来很烫，还不能用，这个时间就来擀饺子皮，记住只擀边缘。

（18）一手转圈。一手按压。慢慢往上提的手法，收口处多捏捏。

（19）全部包好，多捏一下收口哪里，要不然蒸的时候容易散开。

（20）蒸的时间是8-10分钟，吃不完的可以冷冻保存，蒸熟或者生的都可以直接冷冻，吃的时候直接拿出来再蒸几分钟即可。

重油烧麦的做法

1、糯米80克、五花肉40克、香菇3朵、姜5克、高筋面粉（烧麦皮配方)80克、开水（烧麦皮配方）、20克、凉水（烧麦皮配方）20克、盐（烧麦皮配方）1克、糖（烧麦皮配方）1克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油半勺、糖2克、黑胡椒5克、猪油10克、葱花3克。

2、先来做烧麦皮。准备80g高筋面粉，各加1g盐和糖。一半边加入20g开水搅拌，另一半边加20g凉水搅拌，然后混在一起搅成面疙瘩。

3、把面疙瘩继续揉成光滑的面团，盖上湿笼布醒发20分钟。

4、面团醒发好后，揉搓成长条，切成汤圆大小的剂子，用擀面杖擀成略薄点的面皮。

5、烧麦皮的荷叶边需要专门的擀面杖，左手托起面皮，右手拿着擀面杖轻轻地压着它边缘的面皮，往上一推，这样一压一推，一压一推，就能手动挤压出来漂亮的荷叶边，烧麦皮就制作完成啦。

6、接下来制作馅料。将五花肉、泡发的香菇、生姜切丁备用。糯米用泡香菇的水蒸熟备用。

7、锅中放油炒香姜末，放入肉末翻炒变色，加2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油和一点糖，再放入香菇丁和一小碗清水，煮到汤水收汁变得浓稠，就可以盛出来。

8、炒制的馅料和蒸熟的糯米充分混合，再加入1勺黑胡椒，3勺猪油，1把葱花，馅料也制作完啦。

9、开始包烧麦。将馅料放在烧麦皮中，用手包成花篮的形状，开口处露出一点馅料。

10、重烧麦的皮略干，需要多喷点水。放在蒸锅里蒸20分钟。

红米烧麦的做法

1、准备好红米和糯米先用清水浸泡6个小时。

2、然后沥干水份。

3、放在蒸锅后蒸熟。

4、猪肉切成小丁，加适量盐和料酒抓匀。

5、泡发好香菇，记得香菇水不要倒掉。

6、春笋飞水后切成丁。

7、起锅于热油中下入肉丁翻炒。

8、肉丁翻炒至变色，下入胡萝卜翻炒。

9、然后再加入切好水发香菇丁，飞过水的春笋丁翻炒均匀。

10、加适量盐、生抽、黑胡椒粉、香油和糖，加入适量泡香菇的水，煮开。

11、然后加入蒸熟的糯米饭，翻拌均匀，让糯米饭充分吸干汤汁，做成烧卖馅。

12、面粉中加入水揉匀。

13、静置半小时。

14、面团搓成长条，切若干个比饺子剂儿稍大的剂子，分别擀成薄薄的圆片。

15、放上红米和糯米馅，

16、稍微捏一下 ,用虎口收紧端口处，整形使其美观,上蒸锅蒸15分钟左右。

北京烧麦的制作方法

1、原料：牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、面粉300克、热水200克（根据面团的吸水性，酌情添加）。

2、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。

3、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。

4、边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。

5、泡发的黑木耳切成碎。

6、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。

7、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。

8、面粉中慢慢加入热水，边加热水边搅拌均匀后揉成面团，倒扣面碗，稍微醒15分钟左右。

9、醒好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。

10、擀成菊花状的面皮，放入适量的馅料。

11、把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状。好看的烧麦的生胚就做好了。

13、最后蒸锅到水烧开，上汽后放入烧麦生胚。

14、盖上盖子，中火10-15分钟即可。