重油烧麦的做法

重油烧麦的做法

1、糯米80克、五花肉40克、香菇3朵、姜5克、高筋面粉（烧麦皮配方)80克、开水（烧麦皮配方）、20克、凉水（烧麦皮配方）20克、盐（烧麦皮配方）1克、糖（烧麦皮配方）1克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油半勺、糖2克、黑胡椒5克、猪油10克、葱花3克。

2、先来做烧麦皮。准备80g高筋面粉，各加1g盐和糖。一半边加入20g开水搅拌，另一半边加20g凉水搅拌，然后混在一起搅成面疙瘩。

3、把面疙瘩继续揉成光滑的面团，盖上湿笼布醒发20分钟。

4、面团醒发好后，揉搓成长条，切成汤圆大小的剂子，用擀面杖擀成略薄点的面皮。

5、烧麦皮的荷叶边需要专门的擀面杖，左手托起面皮，右手拿着擀面杖轻轻地压着它边缘的面皮，往上一推，这样一压一推，一压一推，就能手动挤压出来漂亮的荷叶边，烧麦皮就制作完成啦。

6、接下来制作馅料。将五花肉、泡发的香菇、生姜切丁备用。糯米用泡香菇的水蒸熟备用。

7、锅中放油炒香姜末，放入肉末翻炒变色，加2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油和一点糖，再放入香菇丁和一小碗清水，煮到汤水收汁变得浓稠，就可以盛出来。

8、炒制的馅料和蒸熟的糯米充分混合，再加入1勺黑胡椒，3勺猪油，1把葱花，馅料也制作完啦。

9、开始包烧麦。将馅料放在烧麦皮中，用手包成花篮的形状，开口处露出一点馅料。

10、重烧麦的皮略干，需要多喷点水。放在蒸锅里蒸20分钟。

简单烧麦的做法窍门

1、主料：糯米100克、豌豆40克、胡萝卜80克、猪瘦肉135克、玉米粒30克、香菇3朵、饺子皮18张。

2、辅料：食用油30克、生抽10克、盐2克、鸡精3克、淀粉适量。

3、做法：

（1）准备需要的食材，糯米需要提前泡，至少3小时。

（2）泡好的糯米，控干水分，蒸熟，时间大概是20-30分钟，中途自己尝一下糯米熟了就可以。

（3）蒸糯米饭的时候，准备烧麦馅，如果没有切碎机，猪肉，香菇，胡萝卜，豌豆都用刀剁碎。

（4）肉不要碎了。

（5）如果孩子吃尽量碎掉，大人吃，大小就随意了。

（6）胡萝卜尽量碎点。成品口感才会更好。

（7）大人吃豌豆可以直接炒。不剁碎也可以的。

（8）依次把需要的食材准备好，玉米粒，因为是水果玉米，很嫩，不需要太碎哦。

（9）肉馅加入一点生抽，盐。淀粉拌均匀腌制一会，盐和生抽都是配方里的。倒一点就可以。

（10）糯米饭蒸熟后用勺子慢慢散开。

（11）锅里倒入食用油，烧到八成热。

（12）倒入肉馅，翻炒。

（13）炒至肉馅变色，依次加入胡萝卜，香菇，豌豆，玉米粒。继续翻炒，大概2-3分钟，中火。

（14）翻炒一会，加入盐，生抽。

（15）再倒入糯米饭，继续翻炒两分钟。

（16）最后加入鸡精，翻炒均匀即可，放置一旁晾凉。

（17）烧麦馅刚炒出来很烫，还不能用，这个时间就来擀饺子皮，记住只擀边缘。

（18）一手转圈。一手按压。慢慢往上提的手法，收口处多捏捏。

（19）全部包好，多捏一下收口哪里，要不然蒸的时候容易散开。

（20）蒸的时间是8-10分钟，吃不完的可以冷冻保存，蒸熟或者生的都可以直接冷冻，吃的时候直接拿出来再蒸几分钟即可。

豆腐烧麦的做法

1、干香菇用冷水洗净灰尘，再用温水浸泡香菇15分钟。

2、糯米淘洗干净，我们用泡香菇的温水将糯米浸泡半个小时。

3、浸泡后的糯米加入电饭煲，煮糯米的那个水就是泡香菇的水，水量只要超过米平面5毫米就好。

4、按煮饭键将糯米饭煮熟。

5、煮饭的时候我们可以处理别的食材，将香菇和胡萝卜切小丁，小葱洗净切葱花备用。

6、豆腐切小丁待用。

7、面粉加入面包机中，先加入开水，用筷子将面搅成絮状，再加入凉水，按和面模式，将面揉到表面光滑就好（没有面包机就只有自己揉面，将面揉到三光：盆光、面光、手光）。

8、揉好的面团放入干净盆中盖上保鲜膜松弛备用。

9、差不多糯米饭煮好了，加入豆腐粒。

10、再加入香菇丁和胡萝卜丁，翻炒均匀成熟。

11、加入盐，耗油，生抽，一小勺糖调味。

12、加入煮熟的糯米饭翻炒均匀，这个时候可以关火了。

13、利用锅子的余热将糯米饭和食材全部翻拌均匀就行。

14、加入全部的葱花，翻拌均匀就可以了。

15、将面团搓成一个长条，切成大小均匀的小剂子。

16、将剂子擀成比饺子皮大点的中间厚点四周薄的圆片。

17、加入一大勺的糯米饭馅料。

18、将圆片四周捏起来。

19、利用虎口，将烧麦收口，掐出腰身，一个烧麦就做好了。

20、做好的烧卖冷水入锅，开大火隔水蒸，蒸锅内水开后改小火，再蒸3分钟。因为里面馅料是熟的，我们只要把烧卖皮蒸透就可以了。

枸杞烧麦的做法

1、食材：糯米500g、猪油200g、盐适量、鸡精适量、白砂糖适量、酱油适量、枸杞适量、小麦面粉适量。

2、面粉先加水和成面团，擀成饺皮大小的形状。

3、糯米加水煮熟，记得要比一般大米少放一点水，因为糯米比较容易烂。

4、这是猪油，一定要是猪油，别的油不好吃。

5、糯米煮好以后，趁热放入猪油，盐，鸡精，白砂糖，酱油拌匀，也可根据个人口味加入腊肉丁或香菇丁，我觉得不放比较好，记得猪油一定要多，吃的时候咬一口会往外流的那种，然后放凉，等到全粘在一起，油也粘在米饭上不往下流为止，在开始包。

6、取适量放入饺皮上。

7、然后像包汤包那样把皮一点一点往里揪。

8、包好以后在上面放一个泡好的枸杞点缀。

9、然后放入屉笼蒸，大概15分钟。为了防止他粘锅，可以在底部刷一点点油。

10、包好后记得口不能捏紧，如果中间的口太空，可以再夹一点米饭填上。

11、好了，出锅了。

香菇猪肉糯米烧麦的做法

1、糯米提前一夜泡发，同时另外冷水泡发香菇和木耳；

2、糯米沥干水分，放电饭锅里蒸熟，开关跳起后稍焖会再打开，趁热搅拌下使糯米松散；

3、瘦肉加姜末剁碎，香菇木耳切小丁，烧热油下瘦肉末炒散，加入香菇木耳丁，加入调味料翻炒均匀；

4、将炒好的馅料加入蒸好的糯米中，用手拌匀；

5、面粉澄粉和匀，缓缓加入热水快速搅拌，稍凉后揉成面团，加入食用油把面团柔光滑；

6、做成比饺子稍大的剂子，揉圆，压扁，然后像擀饺子皮一样擀，注意最后着重擀下边缘，这样就有烧卖的荷叶边了；

7、填入炒好的馅料，上面用虎口微收口，上烧开水的蒸锅，大火蒸8-10分钟即可。