烤出来的蛋糕底部总是凹进去

烤出来的蛋糕底部总是凹进去

1、做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的泡打粉。

解决的办法：调整配方；

2、出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。

解决的办法：蛋糕出炉一定要从约20厘米处轻摔两下，震出里面的热气后，及时倒扣，至凉；

3、底火太大，容易导致底部往上缩起来，倒扣冷却完取出时会发现底部上凹，有时候模底抹油也可能出这问题。

解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格；

4、烘焙过程中温度降低过快，这个情况，是像说短时间调温降得过多、开门时间过长，次数过多。

解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。要是看见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

烤箱烤出来的蛋糕为什么不蓬松

糕不蓬松的原因：

温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生；蛋清打发时间不够，要打发蛋清至可将筷子蛋白中，装蛋清的盆必须干净不能有水有油，也不可将蛋黄打进去；搅拌方式不对，蛋清糊和蛋黄糊搅拌时不能划着圈使劲搅拌，将材料拌进蛋白霜时要轻轻拌进去，要注意不可消泡；泡打粉的关系，泡打粉一般用两克左右，甚至不用泡打粉，单靠蛋白支撑，若蛋白打不成霜，就在打蛋白前加一点小苏打或塔塔粉。

为什么刚烤出来的蛋糕是酸的

蛋糕是酸的原因是温度没有掌握好。

正确做法如下：

材料：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、玉米油、白醋、盐；

1、将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净的容器中，低筋面粉过筛两遍，待用；

2、蛋黄里加入适量的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀；

3、一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀；

4、一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星；

5、筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用；

6、蛋白中加入1小勺的白醋和四分之一小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡；

7、然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡；

8、蛋白霜打发好后，将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊；

9、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力震出大气泡；

10、送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟；

11、烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。