潼关肉夹馍怎么和面

潼关肉夹馍怎么和面

1、制馍配料:高筋面粉1500g，食盐6g，食用小苏打4.5g，纯净水680g，猪油适量。

2、做法：温水开始和面。面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。油酥配比:面粉1:猪油3。油酥可以密封入冰箱冷藏。

3、醒好的面团，要把面粉里的面筋揉开。然后把面团做16个馍。

4、取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，在面皮上刷一层油酥，从一头卷起。

5、面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。划丝。斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧。用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。

6、将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm。

7、生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。烙好的饼胚，入烤炉。根据火力大小烤3~4分钟，翻面再烤3~4分钟即可出炉。

老潼关肉夹馍的饼怎么做

准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水；准备葱姜，姜葱切段、姜切片；准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗；猪肉切大块入锅，料包、葱姜放里一起煮，煮熟后肉切碎；将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条，将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上，将涂抹好油的面片从顶端卷起，面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条，将最后划成细条的面片卷起来，用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子，然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼，平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色；最后，把肉夹馍里就成了。

潼关肉夹馍哪家好吃

此类地点较多，列举其中5处，如下所示：

1、老潼关刘超肉夹馍，地址：渭南市潼关县和平路；

2、梁喜娃肉夹馍，地址：渭南市潼关县和平路50号旁；

3、和学米皮肉夹馍，地址：渭南市潼关县中心大街附近；

4、阿亮肉夹馍，地址：渭南市潼关县桃林路与育贤街交叉口东100米；

5、鑫馨肉夹馍，地址：渭南市潼关县城关镇中心街盛鑫国际东侧家都超市对面。