扯面的和面方法

扯面的和面方法

1、首先在盆子里面倒入500克面粉，加入温水搅拌成絮状，并揉成面团，用布子盖住醒10分钟。

2、然后再案板上撒上面粉，并把醒好的面团放在案板上，揉成光滑的面团吧，然后又用擀面杖擀成面饼。

3、接下来就是把光滑的面饼盖上保鲜膜醒发30分钟。

4、醒好之后，把保鲜膜弄开，再把它切成宽窄一致的面片，拿着面片的两端慢慢拉长，边拉边轻轻拍打桌面，用劲拉开。

5、最后将所有的面片扯好，撒上面粉就好了，这样扯面就做好了。

扯面的面怎么样和才有劲道

1、选面。一般要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面，只有新鲜的高筋质面粉蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件；

2、和面。和面是拉面制作的基础，首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用冷水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30摄氏度；

3、醒面。将和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

扯面的做法：美味的油泼扯面

主料： 面粉 适量

辅料： 包菜叶 2片 蒜苗 1根 温水 适量

调料： 食盐 适量 鸡精 少许 酱油 适量 醋 适量 干辣椒面 适量 食用油 适量

方法：1、面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。2、饧好的面团取出揉几下，擀成约一公分的厚片。3、切成宽约一公分的条。4、用擀面杖把厚面条压扁。5、用两只手轻轻扯面，稍稍拉长一些6、拉长的面条回过头来，左手捏住面条的两个头，中间用指头隔开，不然会粘到一块去。用右手食指在面条中部挂住，两只手均匀地轻轻用力。7、直至面条扯得足够薄。8、煮锅烧水，水烧开后煮入扯好的面，用筷子轻轻搅开。9、包菜叶洗净，切成宽条，在面条煮开后放入锅中，加少许冷水，再次煮开后煮一分钟即可。10、准备捞面的碗开始准备油泼调料。先放适量食盐和少许鸡精。11、加少许酱油和适量香醋，建议醋量多一些。12、煮好的面条捞入碗中，蒜苗切碎放在面条上。13、最上面放适量干辣椒面。14、炒锅热油，油热至冒大烟时关火，淋在干辣椒面和蒜苗上