低温蛋黄油的制作方法

低温蛋黄油的制作方法

1、做法：

（1）首先是要准备10粒鸡蛋，煮熟去壳。

（2）将脱了壳的熟鸡蛋进行蛋清与蛋黄分离。

（3）将分离好的鸡蛋黄放入不粘锅内，不要放油。文火一直不停地翻炒直到炒出油为止。

（4）感觉油出的差不多了，就可以先用过虑网过掉炒焦的蛋黄渣，待冷凉以后再用纱布过两遍，可以用两到三层沙布，这样就可以虑掉多余的东西，只取纯净的蛋黄油。

（5）找一个干净的小瓶子装起来放在阴凉的地方，如果是夏季可记得冷藏。

2、技巧：

（1）最好选用比较新鲜的鸡蛋。

（2）炒制过程中切记为了省时间用大火，一定要小火慢慢炒。

（3）渣要过虑干净，更利于保存。

（4）要用纱布挤压才能出更多的油。

请问黄油的真正制作方法

1、将鲜奶油放在大碗里，用打蛋器慢速搅打，直到鲜奶油形成软峰，再加速搅打。

2、在加速搅打的过程中，乳脂会慢慢形成小颗粒从鲜奶油中分离出来，继续搅打。

3、在滤锅中铺上一张粗棉布，将大碗里所有的东西都倒上去，静置过滤。

4、将粗棉布四周尽量收拢起来，把里面的奶油液体挤出来，没有液体渗出后才打开棉布。

5、将剩余的固体奶油颗粒放在原来的棉布上，倒上冷水来冲洗，将棉布收拢，反复挤压液体。

6、把洗过的黄油放在碗里，撒上二分之一茶匙的盐。

7、用木匙不断地将黄油摊开后拢合，放入盐混合均匀，倒掉剩余的液体。

8、搅拌顺滑后，用木匙将黄油转移到准备好的蜡纸上进行包裹。

9、将黄油包紧后放在冰箱里冷藏过夜。

黄油的家常制作方法

1、材料：牛奶、盐、瓶子、棉布、滤网。

2、做法：

将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动，使鲜黄油从牛奶中分离(也可以直接使用动物性鲜黄油，从下一步开始做起)；

放入搅拌机中搅拌，去除脂肪，形成凝固状(因为离心力会破坏乳脂肪，乳脂肪里的油水便会分离)；

用冷水略为漂洗，去除杂质；

用滤网和棉布吸出多余水份，并静置一会等水分释出；

再继续放回果汁机搅拌，过滤多余的水份；

加入适量的盐，拌匀即可。