蒸出来的馒头发黄是怎么回事

蒸出来的馒头发黄是怎么回事

蒸出来的馒头发黄是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

为什么蒸出来的包子是硬的

主要是放碱不够的原因。

需要放一点碱面，在超市都有买，然后用开水把碱面化开，水浸过碱面即可，等碱水凉一下后，把碱水倒进发好的面里，把面和均匀后，闻一下面，面有一股香味即可。

注意：1、关键是碱面要放合适，也可先放一个小的馒头先试蒸一下；

2、记住蒸的时候一定用凉水，把馒头放到锅里时在再开火，一定要用小火；

3、将发酵粉和面和好后，做好包子，要放在那里醒最少40分钟，才可以上锅。

我蒸出来的馒头为什么总是开花的

原因：

1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低；

2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂；

3、生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。

蒸馒头需要注意：

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则会“开花”；

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

蒸出来的凉皮为什么会裂

凉皮开裂常见原因：

1、面浆太稠：应要适当稀释，加点清水即可；

2、凉皮太厚：放的凉皮汤过多，使凉皮蒸出来较厚，减少每次放入的面浆即可；

3、火候问题：火太小，蒸汽不足，适当调大火即可；

4、密封问题：盖子没有盖严实，应密封严实，让蒸汽能充分吸收即可。

怎样蒸出来的馍好吃

1、面要发好，面胀到原来的2倍大即可；

2、面要揉好，每个面剂子要充分揉透，揉100下即可；

3、馒头成型后要饧好，一般饧20到30分钟即可；

4、屉要选好，不锈钢锅容易聚水，可选用竹屉；

5、火要用好，饧好的馒头上锅，直接大火，开锅后15分钟即可。