芝麻酱的制作工艺

芝麻酱的制作工艺

制作方法。

净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮，再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均

乾隆白菜的做法醋糖芝麻酱的比例

乾隆白菜的做法步骤如下：

第一步：将大白菜、芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、盐、味精、白糖准备好备用；

第二步：把白菜洗净，用手把白菜叶撕成适当大小的块；

第三步：调料比例，以芝麻酱为1，芝麻酱一份、老陈醋三份、蜂蜜三份、糖零点三份，搅拌均匀，依个人口味放少许盐和味精注意：先用醋把芝麻酱稀释好了以后再放其他佐料；

第四步：然后将调料放进冰箱冷藏室存放半小时后，和撕好的白菜搅拌均匀即可。

家庭芝麻酱的做法

1、食材：白芝麻450克、冰糖45克、食盐4克。

2、将白芝麻简单挑拣下，去除其中的杂质，然后下锅炒一下，炒锅保证干燥的状态，置于火上烧热。

3、差不多5成热，将白芝麻倒入在锅中，小火开始翻炒，记得要间歇性地翻炒，同时可以借助晃动锅体让其均匀受热。

4、炒至锅里有噼噼啪啪声音出现的时候，继续炒一会，炒至芝麻微微发黄的时候，就熟了，将炒熟的白芝麻用勺子一勺一勺舀入在破壁机中，4克盐和60克的冰糖秤重量准备好。

5、将盐和冰糖一同放入在盛放白芝麻的破壁机中，启动程序开始搅拌，过程中用勺子将上面的芝麻往下压，慢慢地芝麻就都打碎了。

6、继续打，直到将白芝麻打成泥，再慢慢出油并且变得有光泽的时候，用筷子蘸一下芝麻泥，如果可以粘在筷子上就说明基本可以了，再打10秒钟让其变得细腻，就说明成功了。