做五仁月饼要什么材料

做五仁月饼要什么材料

1、做五仁月饼需要的材料有：五仁馅、去皮花生、黑芝麻/白芝麻、核桃、玉米油、细砂糖、瓜子仁、葡萄干、糯米粉、低筋面粉、转化糖浆、学厨月饼模具、碱水。

2、五仁月饼制作步骤

（1）花生，核桃仁，葵花籽仁烤好装保鲜袋用擀面杖敲碎，尽量碎一点，太大颗粒吃起来没有那么香。然后和葡萄干混合一起。

（2）300克糯米粉小火炒至微微黄，没有生粉的味道即可。

（3）五仁碎加入糯米粉，加120克玉米油，油要提前烧熟放凉啊，加240克麦芽糖，加10克高度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放，味道别有一番风味，而且存放时间更长，再加135克温开水，带上一次性手套抓捏均匀拌成团，盖保鲜膜醒3小时。

（4）月饼皮:低面粉，低面粉400克，转化糖浆260克，陈村牌枧水8克，玉米油100克，上下翻拌均匀，切记不可划算搅拌，也不可揉面似的揉，那样会导致后期回油月饼皮不会变软，一定要翻拌单位，一定要均匀，就是从下往上翻，然后用手掌心按压下去拍打一样，以此类推直至全部均匀即可，盖上保鲜膜醒三小时，醒的时间一定要够，后面包起来也会方便很多。

（5）把五仁馅分成分30g一个，醒好的月饼饼皮分20g每份。

（6）然后取一个饼皮压扁放入揉好的馅料，再揉成圆形。

（7）模具里撒手粉防止粘模，用力按压出花纹，不要移动模具哦，再提起慢慢推出月饼即可。

（8）放入烤箱200预热，5分钟定型，月饼放入烤箱最底层，200度烤8分钟定型后取出来刷蛋黄液（纯蛋黄哦，最好用细毛刷，我就没有刷好），沾取蛋液在碗边缘刮下刮点多余蛋液，在月饼表面花纹轻轻一扫而过即可，不要反复涂抹，因为反复涂抹会影响花纹，会消失哦。然后继续放入烤箱200度继续烘烤15分钟，表面上色即可。具体时间和操作是自身烤箱情况而定。三天后即可食用。

冰皮月饼要放冰箱吗

要。冰皮月饼需放置冷冻或冷藏库保存，冰皮月饼的冰皮是糯米跟淀粉，呈白色，内部是糖，若温度太高，月饼的冰皮会出现融化现象，从而变形，且糖分会惹到不少细菌在周围滋长。因此为了避免冰皮口感过于软糯，保持一定硬度，因此必须在冰箱内保存。

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

月饼要放冰箱冷藏吗

若是自制或冰皮月饼即需放入冰箱冷藏，若是购买而来即无需冷藏。月饼的原材料是面粉以及一些食材，本质上这些食材都易变质，若是自己做的月饼，里面没有食品添加剂，便很易变质，因此自制月饼最好放在冰箱冷藏保存；而购买的月饼，为了延长其保质期，通常会在制作时，在月饼中添加食品防腐剂，从而延长月饼的可食用期限，因此通常不需要放在冰箱冷藏保存。

月饼要怎么选购

1、实惠：在购买月饼的时候你是倾向于选择实惠型的还是包装华美、宣传吓人的天价月饼呢？其实很多散装包装的月饼，虽然没有华丽的外表，却也是味道不错，关键是很实惠。毕竟，月饼买回去，包装是吃不了的。

2、好吃：月饼好不好吃还是要看它是否是你中意的口味。所以在选购月饼的时候要考虑吃月饼的人的喜爱才行。不然，花了价钱、花了心思买的月饼可就没有了市场。

3、适量：有人为了中秋送礼，买一大堆月饼。正所谓礼轻情意重，只要心意到了，情谊自然就有了。买一大堆月饼来显示情谊实在是没必要。

4、恰当：所谓恰当说的是送月饼要注意收礼人的角色，买合适的月饼。还要在买月饼的时候看看月饼是否在保质期内，是否是正规厂家生产。毕竟给人的礼物不能让人吃坏了肚子啊。