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肉末锅塌豆腐的做法

更新时间: 2026-05-05 16:48:56

肉末锅塌豆腐的做法

1、豆腐切成5毫米左右的方块,加入少许盐、料酒、胡椒粉,腌制十分钟。

2、葱姜切成末。瘦肉和香菇分别剁成末,香菇先干煎一下再切,这样比较软,容易和肉末融合。

3、鸡蛋液打散。肉末和香菇末混合,加入一部分葱白末和姜末,加入适量生抽、少许盐、胡椒粉、分次加入约一个鸡蛋的蛋液,朝同一方向搅拌顺滑。

4、将肉馅均匀铺在豆腐上,不要太厚,薄薄的一层即可。

5、盖上一片豆腐,稍微按压一下,然后每一面沾上淀粉,再裹上蛋液。

6、锅烧热,加入适量油烧到三四成热。放入豆腐,等完全定型后拨动豆腐使其受热均匀,一面煎黄后翻一面再煎,煎到八成熟的时候出锅待用。

7、锅里留底油,将葱姜炒香,加入适量开水再次烧开。放入豆腐煮熟,加入适量盐、少许鸡精。

8、豆腐出锅,汤汁里加入适量水淀粉拌匀,加入几滴香油。将汤汁淋在豆腐上即可。

锅塌豆腐的做法

1、将小葱切成葱花。

2、把大蒜切成末。

3、切去板豆腐上下两面的硬皮。

4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。

5、在盘子上铺一层面粉。

6、放上豆腐。

7、撒一层面粉拍匀。

8、热锅起油,大火烧热后转小火。

9、将豆腐裹上蛋液。

10、将豆腐放入锅中。

11、转中火将豆腐的两面煎成金黄色。

12、撒上蒜末爆出香味。

13、淋入黄酒和生抽。

14、加入盐、白糖和少许高汤。

15、烧至汤汁沸腾,酱豆腐轻轻翻面。

16、起锅前,淋上麻油。

17、撒上葱花即可。

18、一份美味可口的锅塌豆腐制作完成。

老北京锅塌豆腐的做法

需要材料:豆腐200g,鸡蛋2个,辅料盐2g,白胡椒2g,酱油1勺,糖3g,鸡汤1碗,淀粉适量,食用油适量,葱末适量。具体步骤如下:

1、将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3、3厘米见方的块,放入盘内,加盐 白胡椒拌匀;

2、煎锅放油烧至七成热;

3、豆腐片入淀粉粘匀,再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液;

4、逐片下入七成热的油内;

5、剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上,煎至一面金黄翻面再煎另一面。煎至两面金黄,倒入鸡汤;

6、烧开加入酱油,糖小火焖;

7、汤汁收干勾入薄芡,表面撒上葱碎即可。


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