怎么做拔丝红薯

怎么做拔丝红薯

1、材料：红薯250克、冰糖100克、菜油50克。

2、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

3、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。

4、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

5、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。

6、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。

7、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

8、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

9、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

10、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

11、迅速放入炸好的红薯块。

12、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

拔丝红薯的做法

1、将红薯洗净后去皮，切成滚刀块，锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。

2、锅中多倒一些油，烧至七成热，放入地瓜块，翻动几下，防止粘黏，炸至金黄色，能用筷子穿透即可。

3、将炸好的地瓜捞出控油，另起锅倒入60克白糖，30克水，大火煮至冒泡，倒入几滴白醋，转小火大泡变成小泡，倒入地瓜块，快速翻拌均匀，盛入底盘抹有油的盘子里，吃时准备一小碗凉白开，蘸着吃才不会粘牙。

拔丝红薯怎么做

1、准备好所有的食材。将地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

2、炒锅中加入植物油，加热至伸入筷子即产生小气泡的程度，倒入切好的红薯块，将红薯块炸至外表酥脆，内里熟透，炸的过程中可以用漏勺捞出，用牙签扎一下红薯块判断是否熟透。

3、将炸好的红薯块沥干油，盛入盘子中备用炒锅充分预热后，加入35克植物油至产生油纹，倒入150克糖，500瓦小火炒至糖完全融化，呈微黄色。

4、继续不断搅拌至糖浆起大泡，将糖浆熬至蜂蜜色。用锅铲将糖浆和红薯块迅速搅拌均匀，使红薯块表面均匀地裹上糖浆，即可起锅盛盘。

5、热气腾腾的拔丝地瓜就完成了，一定要趁热吃才会好吃，用筷子夹起来一块藕断丝连，外脆内嫩，甜甜蜜蜜在心口。