松花蛋豆腐做法步骤

松花蛋豆腐做法步骤

1、主料松花蛋2个，内酯豆腐1盒。辅料榨菜2汤匙，剁椒1汤匙。料食盐1/2茶匙，花椒15粒，生抽1/2汤匙，香醋1汤匙，香油1/3汤匙，香菜1棵，白糖1/2茶匙，辣椒油1/2汤匙，植物油1.5汤匙。

2、锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将内酯豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用。

3、将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用。

4、内酯豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用。

5、取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用。

6、将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入植物油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀。

7、将混合调味汁浇在大碗中，淋入芝麻油，食用前将所有材料拌匀即可。

如何判断松花蛋坏了

1、首先我们观察其是否有完整的外观，有无霉斑和损坏的情况。

2、也可用手感觉其弹性，掂一掂，或是握在手里摇晃，听它的声音。质量优良的皮蛋外表泥装没有霉斑，包料完整，剥掉包料后蛋壳完整无破损，去皮之后也很有弹性，摇晃时没有动荡感，可以正常食用。

松花蛋的制作原理

原理：

1、蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，禽蛋长时间放置，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。

2、氨基酸不仅和酸性物质发生反应，还可以与碱性物质发生作用。

3、制作松花蛋时，泥巴里加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。

4、氨基酸盐不溶于蛋白，因此形成松花蛋。

制作方法：

1、鸡蛋洗干净待用。

2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部化开时，料灰即配制完成。

3、把料灰均匀地涂在鲜蛋上。

4、存放大约两个月时间，松花蛋即腌制完成。

5、将蛋壳剥去即可食。

有嘌呤吗松花蛋

松花蛋含有嘌呤，但是不属于高嘌呤食物。

皮蛋又称松花蛋，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。大众都可食用。

注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。不宜存放冰箱。