炖排骨的方法和步骤窍门

炖排骨的方法和步骤窍门

1、材料：猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

2、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。

3、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

白菜炖排骨的方法

1、原料：猪排骨300g、白菜150g。

2、辅料：葱段15g、姜片15g、枸杞10g。

3、调料：盐1小匙、醋1/2小匙、料酒1小匙、香油少许。

4、将排骨剁成小段，洗净，白菜洗净切成5cm左右的长段。

5、将猪排骨在沸水中飞水，洗净血沫。

6、将排骨放入锅中，倒入适量清水，加入姜片、葱段、枸杞、少许醋和料酒煮至排骨熟。

7、然后放入白菜煮熟。喜欢吃软烂的白菜的人可以多煮一会儿。

8、最后可根据个人爱好放盐调味，再点上少许香油即可。

正宗炖排骨的方法

1、食材、排骨两斤左右、葱少许、蒜少许、生姜少许、花椒少许、茴香少许、红辣椒少许。

2、方法

（1）第一步，准备好所用的食材，将买好的排骨先放入炒锅中，加水煮一煮，主要是为了将排骨中的血和杂质清洗一下。

（2）第二步，排骨煮的过程中，可以将葱姜蒜准备好，葱切段，蒜切片，姜切丝，花椒茴香准备少量，红辣椒2个。

（3）第三步，排骨煮一会之后，盛出放入盆中备用，倒入少量的料酒腌制一下排骨，顺便将炒锅中的水倒掉，锅洗净。

（4）第四步，锅擦净，擦干，倒入少许食用油，放入花椒加热，闻到花椒味之后将排骨放入翻炒几下，再加入适量的食用盐，生抽，酱油，鸡精翻炒，之后加入适量温水，水淹没排骨，然后将切好的葱姜蒜和红辣椒，茴香都放进锅里，盖上盖子开始炖。

（5）第五步，炖的最后水尽量都没了，加入少量蚝油翻炒几下收汁，排骨就炖好了。

菠萝炖排骨的方法

菠萝排骨的做法 :

1、排骨冷水下锅， 加入姜片， 葱段和适量的料酒， 去除血沫 。

2、锅中放入少量冰糖和油， 小火慢慢炒糖色 。

3、炒到糖完全融化，且变成棕黄色。

4、下入焯过水的排骨。

5、慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色。

6、加入适量的水， 生姜， 葱段和干辣椒， 一起煮上二十分钟。

7、大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀 。

8、加入用盐水浸泡过的菠萝， 翻炒两分钟即可。