奶黄流沙月饼如何做

奶黄流沙月饼如何做

1、先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香。

2、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。

3、碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用。

4、小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。

5、把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。

6、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。

7、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。

8、加入蛋液搅拌均匀。

9、加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化。

10、上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀。

11、蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了。

12、月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲。

13、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面。

14、用虎口一点一点往上推，非常好包。

15、入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟。

紫薯月饼如何做

1、食材：紫薯4个，糯米粉适量，牛奶适量，馅料适量，白糖一勺。

2、准备削好皮的紫薯。

3、切成薄片上锅蒸熟。

4、蒸熟的紫薯放入容器中，加入一勺白糖压成泥。

5、倒入适量牛奶。

6、放入一大勺糯米粉。

7、揉成光滑的面团，分成小剂子。

8、包上自己喜欢的馅料或者水果。

9、揉成小团放入模具中按压成型。

10、放入锅中水开再蒸十分钟。

11、紫薯月饼制作完成。

月饼如何做

1、将莲子提前一天泡发，用高压锅压煮熟。

2、用家用打磨机打成细腻的糊状。

3、将打成糊状莲子糊放入锅中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊状，白莲蓉不粘手就做好了。

4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。

5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，备用。

6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮，揉好面后醒发15-30分钟。

7、莲蓉包上鸭蛋黄。

8、再用月饼皮包裹，搓成大小差不多的团状。

9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。

10、放入烤箱上下火180度烤15分钟，定型。

11、定型后的月饼表面上刷上一层蛋液。

12、继续上下火200度，烤20分钟。

13、自制月饼就做好了。

南瓜豆沙月饼如何做

1、食材：南瓜 (去皮去籽老南瓜)、糯米粉、奶粉、糖、盐、食用油、豆沙。

2、南瓜去皮去籽洗净切小片。

3、取100克的糯米粉和奶粉，糖，盐混合备用。

4、南瓜包保鲜膜，保鲜膜上扎几个孔，微波炉高火六分钟至南瓜软烂。

5、用勺背把南瓜压成泥，如果有明显的汁水流出就倒掉。

6、 将南瓜泥倒入粉类混合物中，用刮刀拌匀，用手揉成团。

7、揉的过程中分几次加入剩下的50克糯米粉，直到粉团不太粘手就可以了。

8、揉好的粉团静置醒20分钟。

9、粉团均分九份，用手压扁，像包汤圆一样包入豆沙馅。

10、模具沾油，放入包好馅料的粉团，底部再沾一下油，直接脱模在锡纸上。

11、把锡纸和饼坯转移到烤网上，卷起锡纸的边角，方便烤制时的蒸汽流动。

12、预热烤箱后，烤盘里装热水放入烤箱下层。

13、饼坯表面喷一层水放入烤箱中层。250度上下火烤制12分钟，完成。