河南五香糟鱼的做法

河南五香糟鱼的做法

1、鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。

2、葱切大段，姜切大片。

3、放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。

4、用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置，再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头。）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。

5、倒入香油即可出锅。

商丘糟鱼的做法

1、制作糟鱼所需食材：鲫鱼一条，适量的大茴、小茴、八角、花椒、白芷、党参、丁香，适量生姜、大蒜、葱等。

2、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜；

3、料包的准备：大茴，小茴，八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上制作成料包；

4、在锅中加入适量的油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等；

5、等到油炸有香味时，加入适量的水；

6、把处理好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中；

7、在汤中加入大蒜，料包，中火加热；

8、等到鱼八成熟时加入适量盐，酱油，醋；

9、等到鱼熟后加入适量的味精，即糟鱼制作完成。

糟鱼的制作教程

1、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。

2、料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好。

3、在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等。

4、等到炸得有香味时，加入适量的水。

5、把处理好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中，这样做出的鱼味道更好。

6、在汤中加入蒜，料包，中火加热。

7、等有八成熟时加入适量盐，酱油，醋。

8、等到鱼熟后加入适量的味精，可以尝一下鱼刺变软即可。

9、把鱼盛出来放在准备好的盘子里，这样一道美味的糟鱼就做好了的。