糟鱼的制作教程

糟鱼的制作教程

1、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。

2、料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好。

3、在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等。

4、等到炸得有香味时，加入适量的水。

5、把处理好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中，这样做出的鱼味道更好。

6、在汤中加入蒜，料包，中火加热。

7、等有八成熟时加入适量盐，酱油，醋。

8、等到鱼熟后加入适量的味精，可以尝一下鱼刺变软即可。

9、把鱼盛出来放在准备好的盘子里，这样一道美味的糟鱼就做好了的。

福州糟鱼的做法

1、小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。

2、加入五香粉拌匀。

3、均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。

4、最后用筷子翻动鱼身，使鱼身上尽量粘上面粉。

5、锅里放适量植物油，烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。

6、小鱼太多可分两到三次炸，以免粘连在一起。

7、准备一把老葱叶子洗净备用。（如果有干的大蒜叶是最好的）。

8、另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香，下入葱花姜丝翻炒爆出香味。

9、倒入两小碗清水，加两勺酱油，烧开成酱汁。

10、把洗净的老葱叶子铺在锅底。

11、将炸好的小鱼码在葱叶上，倒入烧好的酱汁，酱汁没到鱼的三分之二就可以，不用全部没过鱼身。（因为压力锅不消耗水，酱汁太多味道就不醇厚）。

12、盖上锅盖，启动“肉类）功能即可。

糟鱼的家常做法

1、首先将生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。

2、锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。

3、煮20分钟后捞出装盘即可了。

湘菜：蒸糟鱼的做法

做法：将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；

使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

焖糟鱼的配方

准备食材主料：鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙 、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只 、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。

1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。

3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。

4、把鲫鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。

5、用高压锅炖一小时即可，不能炖的太久，太久鱼肉一夹就碎，需要多注意。