酒糟鱼的做法

酒糟鱼的做法

酒糟鱼的做法如下：

一，材料：主料：半斤左右的鲤鱼一条；辅料：葱、姜、蒜、米酒、酒糟。

二，做法步骤：

1、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，用清水浸泡1个半小时；

2、干草鱼，切成块，鱼皮朝上放入蒸锅里蒸熟，取出冷却；

3、热锅放入底油，烧至7成热时立即关火；

4、把切成末的姜蒜倒入油中，放下剁碎的干椒丝，最后倒入酒酿，重新燃火；

5、把草鱼倒进米酒中，放些调味料，调小火煮2分钟，蒸发水分，调和口味程度，最后关火，彻底冷却酒糟鱼；

6、找一陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口放置一到两层保鲜膜，然后闭上盖，腌制7天左右。

糟鱼的家常做法

1、首先将生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。

2、锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。

3、煮20分钟后捞出装盘即可了。

福州糟鱼的做法

1、小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。

2、加入五香粉拌匀。

3、均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。

4、最后用筷子翻动鱼身，使鱼身上尽量粘上面粉。

5、锅里放适量植物油，烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。

6、小鱼太多可分两到三次炸，以免粘连在一起。

7、准备一把老葱叶子洗净备用。（如果有干的大蒜叶是最好的）。

8、另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香，下入葱花姜丝翻炒爆出香味。

9、倒入两小碗清水，加两勺酱油，烧开成酱汁。

10、把洗净的老葱叶子铺在锅底。

11、将炸好的小鱼码在葱叶上，倒入烧好的酱汁，酱汁没到鱼的三分之二就可以，不用全部没过鱼身。（因为压力锅不消耗水，酱汁太多味道就不醇厚）。

12、盖上锅盖，启动“肉类）功能即可。

醪糟鱼的做法和配方

1、用料：鱼干300克、醪糟200克、糖15克、炒芝麻50克、辣椒面20克、花椒面20克、醋适量、葱50克、老姜50克、蒜50克、盐适量、豆油适量。

2、鱼烤成鱼干。

3、蒜切成末，老姜切成末。

4、将鱼干放在油锅炸至金黄。

5、找一容器倒入姜末、蒜末、醪糟、糖、炒芝麻、醋、辣椒面、花椒面、盐，和好之后放在一边备用。

6、锅烧辣倒入菜油，完全没有泡时关火，油温降低了立刻倒入和好的佐料中搅拌均匀，再将炸好的鱼倒入静置半小时，让鱼完全浸泡，最后撒葱装盘。

焖糟鱼的配方

准备食材主料：鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙 、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只 、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。

1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。

3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。

4、把鲫鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。

5、用高压锅炖一小时即可，不能炖的太久，太久鱼肉一夹就碎，需要多注意。