山东五香糟鱼的做法

山东五香糟鱼的做法

1、主料：小鲫鱼500g。

2、辅料：葱三颗、姜一块、八角两个、桂皮一小块、盐适量、糖少许、白酒两瓶盖、醋适量、酱油少许、鸡精少许、水适量。

3、买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。

4、洗干净后的鲫鱼要晾干，晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸。

5、炸至微黄捞出，锅内油倒出，把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面。

6、铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中，加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来，大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。

7、第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下。

糟鱼的制作教程

1、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。

2、料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好。

3、在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等。

4、等到炸得有香味时，加入适量的水。

5、把处理好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中，这样做出的鱼味道更好。

6、在汤中加入蒜，料包，中火加热。

7、等有八成熟时加入适量盐，酱油，醋。

8、等到鱼熟后加入适量的味精，可以尝一下鱼刺变软即可。

9、把鱼盛出来放在准备好的盘子里，这样一道美味的糟鱼就做好了的。

湘菜：蒸糟鱼的做法

做法：将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；

使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。