湘菜：蒸糟鱼的做法

湘菜：蒸糟鱼的做法

做法：将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；

使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

福州糟鱼的做法

1、小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。

2、加入五香粉拌匀。

3、均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。

4、最后用筷子翻动鱼身，使鱼身上尽量粘上面粉。

5、锅里放适量植物油，烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。

6、小鱼太多可分两到三次炸，以免粘连在一起。

7、准备一把老葱叶子洗净备用。（如果有干的大蒜叶是最好的）。

8、另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香，下入葱花姜丝翻炒爆出香味。

9、倒入两小碗清水，加两勺酱油，烧开成酱汁。

10、把洗净的老葱叶子铺在锅底。

11、将炸好的小鱼码在葱叶上，倒入烧好的酱汁，酱汁没到鱼的三分之二就可以，不用全部没过鱼身。（因为压力锅不消耗水，酱汁太多味道就不醇厚）。

12、盖上锅盖，启动“肉类）功能即可。

蒸糟鱼的做法详细步骤

1、鲤鱼2500克,江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油(炼制)125克。

2、将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天;

3、去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可;

4、将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香);

5、使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟),盛入碗中,淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克),上笼蒸熟即可。