制作虎皮鸡爪的方法

制作虎皮鸡爪的方法

1、鸡爪11只，蒜三瓣，老姜几片，椒十几粒，干辣椒两个，耗油1勺，八角2个，生抽3勺，香叶1片，料酒1勺，老抽1勺，油适量。

2、鸡爪用剪刀剪去脚指甲，洗掉血水。

3、锅中加水，淹没鸡爪，放两片姜，一勺料酒。

4、煮开小火三分钟，闷两分钟，捞出放凉水冲洗。

5、入锅前尽量沥干水分。锅中下油，淹没鸡爪8分左右。

6、油微微热就下鸡爪，中途小火或关火翻一下锅。

7、听到噼里啪啦声音小了就可以关火起锅了。

8、起锅凉水冲泡。不用加冰，流水就行。直至用手轻捏能感受到皮是松软的就行。

9、炝锅材料。锅中下少于油，烧热，下生姜，蒜。再入花椒，辣椒段，葱，八角，香叶。

10、倒鸡爪入锅，加入生抽、老抽。

11、水刚好没过鸡爪，煮15分钟左右。中间适度翻面。起锅前加入耗油。尝尝盐味。根据自己口味做调整。装盘撒葱花。

如何制作虎皮尖椒

1、准备材料：尖椒5条、豆豉少量、大蒜1个。

2、辣椒切段去籽和筋膜，大蒜剁粒，豆豉稍拍扁。

3、热锅薄薄刷一层油，下辣椒中火煎，边煎边用锅铲按压。

4、两面都煎出焦点后盛出备用。

5、另起锅，小火炒香蒜蓉和豆豉。

6、下辣椒，加适量鲜味酱油，出锅前烹少许醋即可。

怎样制作虎皮凤爪

1、食材：鸡爪、油、盐、生姜、老抽、生抽、生粉、白糖、蚝油、桂皮、白醋、八角、水。

2、鸡爪剪去指甲，用刀一分为二，姜切片。

3、鸡爪焯水：将500克鸡爪和5克姜片放入冷水锅中，大火烧，加入10毫升白醋和5克白糖，中火煮5分钟，捞出沥干。

4、炸鸡爪：锅中加100毫升油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄，捞出过凉。

5、调制料汁：用10克蚝油、10毫升老抽、10毫升生抽、白糖5克、10克盐、10克生粉，加100毫升温水搅匀，调成酱汁。

6、卤鸡爪：锅中放20毫升油，把10克生姜、10克八角和10克桂皮下锅煸出香味，加入酱汁烧开，把鸡爪下锅中翻匀，最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中即可。