猴头菇的苦味不去除是否有毒

猴头菇的苦味不去除是否有毒

一般情况下，猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，是很正常的一种现象，是可以食用的，但是，如果猴头菇霉变发苦，这样的猴头菇就不适合食用，以免中毒。

新鲜猴头菇的做法

1、首先将小块的排骨用清水泡去血水

2、配料准备好

3、排骨凉水下锅加入绍酒和姜丝焯水

4、焯水后洗净捞出

5、猴头菇提前泡发洗净

6、排骨放入汤锅煮开去掉浮沫，加入配料转小火慢慢煮一个半小时左右

7、放入猴头菇煮开转小火接着煮40分钟左右

8、加入盐和胡椒粉调味即可，喜欢香菜的可以撒点香菜

吃猴头菇的禁忌

1、禁忌：有一些人对于菌类的食物是过敏的，在吃完之后就容易出现一些不良的症状，所以过敏体质和对猴头菇过敏的人不要食用。

2、在食用的时候要控制好量，因为它是一种营养非常高的食品，如果吃的比较多的话，很有可能发生上火的症状。

新鲜猴头菇的作用与功功效

1、预防胃病，猴头菇是公认的养胃圣品，这是因为它含有的猴菇多糖和氨基酸具有保护、调理消化系统功能和修缮受损胃粘膜的作用，还能杀灭引起胃炎及幽门螺杆菌，对慢性胃炎、胃溃疡及胃酸过多等症有较好的疗效。

2、预防心血管疾病，猴头菇中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯含量，有利于心、脑血液循环，是高血糖、高脂血等心血管病人的食疗佳品。

3、预防癌症，猴头菇中的多糖类、多肽、挥发油和氨基酸能够遏抑癌细胞遗传物质的合成，从而起到防胃癌等的作用。

4、养胃，猴头菇中含有的多糖体能够促进胃粘膜下血液循环，提高胃部的抗病能力。

怎样祛除猴头菇的味

1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂放入盆内，加入30度至40度的温水中浸泡3、5至4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

2、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2至3次即可；

3、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。