老式火锅家常做法和配方

老式火锅家常做法和配方

1、羊肉1000克，青菜1500克，鸭血300克，豆腐500克，丸子800克，木耳250克，粉条150克，大虾500克。花生酱300克，韭花酱100克，腐乳3块，生抽50克，料酒25克，盐10克，辣椒油适量，香菜少许，葱3段，姜3片，海米20克，紫菜少许，虾油25克，白糖25克。

2、先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。

3、取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀。

4、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。

5、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。

6、加入生抽50g，调匀。

7、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。

8、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。

9、加糖25g搅匀，加韭花酱100g，调匀。

10、加入自制的虾油25g，搅匀。

11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，调味全靠蘸料了。

12、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。

13、制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。

14、海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。

15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。

16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅。

老式火锅汤底的制作方法

1、食材：蔬菜肉多量、桂圆红枣三五个、火锅料适量。

2、将锅置于炉上，加多水。放红枣、桂圆、辣椒等。因为有孩子不吃姜葱啥的，所以都没放。

3、开火加热，放买来的火锅底料。

4、加点酱汁，用长筷子搅散。

5、加骨头汤，大火烧开，简简单单的火锅汤底就基本可以了。

6、期间根据口味在小碗里顺时针搅调好料汁。

7、这样熬好汤底，先放鸡柳肉片等比较油腻的炖，之后可以一边吃着一边放青菜。

老式火锅清汤做法和配方

1、主料：干木耳15克、干香菇7朵、虫草花90克、大葱1根、姜1块、浓汤宝1粒、盐1匙。

2、辅料：腐竹2根、鱼丸6个、牛肉丸5个、鱼排2个、鱼豆腐3个、娃娃菜1棵、小白菜1把、油麦菜1棵、香菜1把、菠菜1把、生菜1棵、五花肉500克、火腿肠1根。

3、做法：

（1）干香菇，干木耳，腐竹用清水泡发。

（2）火锅中放入木耳，香菇，虫草花，大葱段，姜片和浓汤宝，加入适量清水和盐煮开。

（3）娃娃菜，小白菜，油麦菜，香菜，菠菜，生菜摘洗干净。

（4）五花肉和火腿肠切片。

（5）鱼丸，牛肉丸，鱼排和鱼豆腐准备好，水开后按照先肉后菜的顺序一放，就可以开吃啦。

老式火勺的做法和怎么和面

1、将酵母用温水化开倒入面粉中，揉成软面团，揉匀揉透；

2、肉剁成泥搅成馅，茴香洗净切末，放入肉馅里，加盐，味精，香油，五香粉，食用油拌匀；

3、发酵完成后加少许碱，反复揉面，面团分成几个剂子，擀薄，包馅，收口，压扁；

4、平锅烧热,倒油煎,一面金黄后翻面煎,待两面都金黄即可出锅。