牛蛙的做法有哪些

牛蛙的做法有哪些

1、牛蛙去头洗净，加料酒，生抽，老抽，拌五分钟。

2、土豆切片，水过一下。

3、蒜，葱，尖椒，青椒备好。

4、油热后，倒牛蛙爆炒。

5、加土豆，蒜，大火烧开后转小火。

6、临关火，大火收汁。

卤牛蛙的制作方法

卤牛蛙的材料：牛蛙，郫县豆瓣，牛油火锅底料，老姜，烧卤香料，干辣椒蒜粒，花椒粒，清水，白胡椒粉，老抽，冰糖，盐，料酒，香菜。

1、郫县豆瓣斩茸，牛油火锅底料掰成小块，老姜拍破，烧卤香料适量洗净，干辣椒洗净备用。

2、厚底汤锅可干烧煎油的热油，放入蒜粒爆至皮黄，下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味，加火锅底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味浓郁后加水适量，以能淹没后面要下的牛蛙块为宜。

3、水开后，加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀，加盖，小火慢熬40分钟左右。

4、熬卤汁时打整牛蛙，牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分钟左右。

5、小锅烧开水，投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟，沥起冲去浮沫，投入冰水中浸泡几分钟。

6、浸凉的牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。

暴炒牛蛙的做法

1、食材：牛蛙2只、小米辣3-4根、3-4根6-7瓣、泡椒4-5根、姜片5-6片。

2、新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。

3、牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。

4、锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

5、另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

6、再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。

7、锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。

8、沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。

冷吃牛蛙的做法窍门

1、先把牛蛙洗净、切丁，焯一遍水，把血水渗出。

2、接着等锅加热放一点油，等油热后将白糖倒入锅中，用小火翻炒。

3、然后等白糖炒成赤色并冒泡，就倒入半碗水。

4、紧接着把锅冼净，再倒入油，等油热后把过了开水的牛蛙和花椒、姜、八角大料一起放入锅内炒。

5、炒过几分钟后就将碗里的糖水倒入锅里，用小火收汁，等糖水还有一点的时候就将盐和辣椒一起倒入锅里翻炒。

6、最后如果颜色差点可以放一点酱油，在起锅时可以再加一些味精。

砂锅牛蛙的正宗做法

1、食材：牛蛙、郫县豆瓣酱、野山椒、泡椒、香菜、盐、糖、淀粉、料酒、生抽、耗油、八角、姜、蒜、辣椒、香叶、桂皮、草果。

2、步骤：将牛蛙洗净切小块备用。

3、将料酒、耗油、盐、淀粉倒入牛蛙中，抓匀腌制十分钟。

4、将牛蛙倒入锅中炒至五分熟盛出。

5、倒油热锅，分别加入郫县豆瓣酱、泡椒、野山椒炒出红油，加入白糖、生抽、干辣椒翻炒。

6、加适量水后加入由各种调料包裹成的料包。

7、将煮十分钟左右的汤汁浇入砂锅。

8、大火煮开转小火煮五分钟。

9、趁热撒上芝麻会更香哟~

10、一锅色香味俱全的砂锅牛蛙出锅啦！