牛蛙的腌制方法窍门

牛蛙的腌制方法窍门

1、牛蛙与淀粉拌匀，腌制半小时，这样会使牛蛙更嫩。

2、牛蛙4只、洋葱半个、蒜头1个、生姜1个、香菜2棵、植物油少许、料酒2勺、蚝油2勺、生抽2勺、盐少许、砂糖少许、白胡椒粉少许、姜汁半勺、淀粉适量。

3、第一步把牛蛙洗净切块，放入料酒2勺、蚝油2勺、生抽2勺、盐少许、砂糖少许、白胡椒粉少许、姜汁半勺抓匀。

4、再加点淀粉抓匀后腌制半小时即可煮熟食用。

爆炒牛蛙的家常做法

1、做法一：牛蛙去皮去内脏；用刀剁成块；清水冲洗干净；用料酒、盐、淀粉抓均匀；腌制10分钟左右；准备小料：蒜瓣，干辣椒切碎，青椒切块；热锅冷油，倒入适量食用油；油温升至8成时牛蛙入锅油炸；炸熟捞出控油；锅内留余油，小料入锅煸炒出香味；加入高汤，盐，生抽进行调味；牛蛙入锅迅速翻炒；水淀粉勾芡；淋油出锅。

2、做法二：牛蛙切块，加姜末、料酒、盐腌10分钟；准备干红椒、花椒，圆葱头切小块，姜、蒜切片，青、红椒切斜刀；把干红椒、花椒小火煸香；下姜、蒜、圆葱头炒香；下牛蛙快速翻炒2分钟；加适量盐、料酒、生抽、半碗水，翻炒均匀；下青、红椒焖5分钟即可，出锅装盘。

烤牛蛙的做法

1、食材：核心料包1包，牛蛙6只，糯米粉50g，盐适量，十三香适量，大葱1根，烧烤铁签 6根，红油少许，孜然粉8g，

2、牛蛙解剖，去内脏，去头，去脚趾，将牛蛙皮撕掉

3、牛蛙对开成两半，大腿用剪刀剪两刀(方便入味）

4、牛蛙放置腌制盒，放入所有腌制料（盐，干青干红，大葱，五香粉，十三香，姜，干辣椒，料酒）和拌均匀，腌制20分钟，用铁签穿上。

5、用糯米粉将牛蛙涂抹均匀，刷点红油，就可以烤了。 这里的话，我选用比较快的方法用油微炸了一下。

6、油炸后的牛蛙，均匀刷上红油开烤。烤熟后，撒上一点孜然粉在微烤下撒点芝麻，葱花点缀下。

红烧麻辣牛蛙的做法

1、牛蛙一定要清洗干净，从超市买的一般都是冻的，注意解冻的时候不要太久了。

2、干辣椒、青椒都要切好备用。姜是一定要有的，去腥味。

3、配菜芹菜、青椒都要清洗切好，芹菜尽量选用比较嫩的。

4、一开始油烧热，放入姜、麻椒、干辣椒等，大火快炒牛蛙，变色后，捞出来。再重新炒芹菜青椒。先不要放盐。

5、最后把牛蛙加入芹菜中，大火炒，加入酱油，盐，收锅。