牛蛙的营养价值和禁忌

牛蛙的营养价值和禁忌

1、美蛙能够推动身体血气充沛，精力旺盛，补肾固精，有养心安神补气血之作用。

2、美蛙也有滋补养生祛毒和医治一些病症的作用，医药学上觉得：人(尤其是女性)忌嘴之时，食蛙肉能健脾开胃，胃弱或胃酸过多的病人最合适吃蛙肉。此外，医药学上常见来医治的心脏性或肾脏功能性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮和疥疮，水肿等。

3、一定要购买活的美蛙。由于美蛙一旦身亡,其身体含有的病原菌会很多繁育。并且,美蛙身亡后蛋白会迅速溶解,不仅营养成分减少,还会继续造成吲哚、硫酸盐、碳醇、代烃和大环内酯等有害物,对身体健康造成不良影响。选购后要妥善处理,立即烹制生产加工。一定要煮熟煮透,千万别只图嫩而生吃或短期内油爆。生产加工时注意卫生,触碰的器皿、刀、菜板、毛巾和手等不必跟熟菜或直接生吃食品触碰,防止交叉式环境污染。

水煮牛蛙的家常做法

1、食材：牛蛙350克、油适量、盐4克、料酒10克、胡椒粉2克、生菜150克、干辣椒5克、十三香适量、豆瓣酱适量、酱油适量。

2、牛蛙切块，放料酒胡椒粉、十三香、盐、腌制15分钟。

3、葱姜蒜干辣椒切碎备用。

4、先把牛蛙炒至露白肉的时候捞出。

5、锅内放油，爆炒葱姜蒜高辣椒，加豆瓣酱。炒出红油加水一大碗。

6、把牛蛙倒入锅中，加盐、酱油、味精炖五分钟。

7、碗底铺上生菜，把煮好的牛蛙盛到碗里即可。

石蛙和牛蛙的区别

石蛙和牛蛙的区别为：

1、科属不同：石蛙为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、两栖纲、滑体亚纲、无尾目、蛙科、露水蛙族、棘胸蛙属两栖动物；牛蛙为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、两栖纲、滑体亚纲、无尾目、新蛙亚目、蛙科、蛙属水栖动物；

2、别称区别：石蛙别称石蛤、石鸡、山鸡、石冻、飞鱼、石鳞、石蛤蟆、石虾蟆、石坑蛙、石乱、木槐等；牛蛙别称美国牛蛙；

3、产地不同：石蛙分布在湖北、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、福建、广东、香港和广西等地；牛蛙原产于美国东部数州，后被引进西部各州和其他国家。

卤牛蛙的制作方法

卤牛蛙的材料：牛蛙，郫县豆瓣，牛油火锅底料，老姜，烧卤香料，干辣椒蒜粒，花椒粒，清水，白胡椒粉，老抽，冰糖，盐，料酒，香菜。

1、郫县豆瓣斩茸，牛油火锅底料掰成小块，老姜拍破，烧卤香料适量洗净，干辣椒洗净备用。

2、厚底汤锅可干烧煎油的热油，放入蒜粒爆至皮黄，下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味，加火锅底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味浓郁后加水适量，以能淹没后面要下的牛蛙块为宜。

3、水开后，加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀，加盖，小火慢熬40分钟左右。

4、熬卤汁时打整牛蛙，牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分钟左右。

5、小锅烧开水，投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟，沥起冲去浮沫，投入冰水中浸泡几分钟。

6、浸凉的牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。