锅塌土豆丝的做法

锅塌土豆丝的做法

1、土豆洗净，需提前蒸熟，大约40分钟，可以切成两半蒸，节省下时间；

2、取适量辣椒面和孜然粉干锅焙香；

3、土豆蒸熟，辣椒面煸香了；

4、土豆去皮切丁，要完全冷却了再切哦；

5、平底锅烧油，油量比平常炒菜的再多点，烧至4 5成热时下土豆丁，煎炸；

6、锅里的土豆时不时晃一下就行，炸土豆的时间把火腿也切成丁，鸡蛋打散，小香葱切成葱花；

7、当土豆炸至金黄时，把锅里多余的油滗出去，下火腿，用手捏少许盐撒上，把火腿也稍微煎一下；

8、把锅里的土豆火腿整理平点，从外向内倒入鸡蛋液，中大火煎制，撒上适量的辣椒孜然面；

9、把已经定型的锅塌土豆翻面，把另一面的鸡蛋液也稍微煎熟；

10、另一面煎一会煎熟定型后再翻回来，撒适量的盐，孜然辣椒面，葱花即可出锅。

吃鸡蛋可以吃土豆丝芹菜蒜台吗

1、首先，要明确的是土豆和鸡蛋，芹菜，蒜一起吃不会中毒，是可以一起吃的。

2、所以，土豆和鸡蛋并非不能一起吃，而是不要吃带芽的土豆，自己做菜炒土豆时，如果发现土豆长芽了，不仅要把土豆芽去掉，还要把与它相连的颜色变绿的部分土豆也削掉，否则是会导致中毒的。如果发芽情况很严重，则需将土豆扔掉，不可再食用。

3、鸡蛋含有优质的蛋白质和脂肪，而土豆则能够补充人体所需的碳水化合物、维生素及矿物质，如今成了营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的食物之一。但由于土豆和鸡蛋会增加人体内的胆固醇含量，引起肥胖的发生，所以，土豆和鸡蛋每次最好不要吃太多，适量即可。

酸辣土豆丝菜谱

1、食材：土豆适量；干红辣椒适量；葱适量；蒜适量；花椒适量；盐糖醋各适量。

2、准备材料，土豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。

3、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。

4、再将土豆片切成细丝。

5、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

6、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

7、锅内放油放入花椒煸炒出香味。

8、将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

9、放入泡好的土豆丝。

10、煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆丝。

11、放入红椒丝翻炒均匀。

12、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

鸡蛋炒土豆丝的做法大全窍门

1、做法一。材料：土豆半斤，鸡蛋一个，葱两棵，香油一匙，盐适量。做法：土豆去皮切约一厘米见方的丁，放清水里洗净表面淀粉；鸡蛋打碗里，放适量盐，搅散成蛋液；葱切碎。将土豆丁下沸水锅中煮至刚熟，捞出过凉水。放适量盐拌匀腌上待用。锅中放油烧至五成热，改小火，将蛋液慢慢倒入油锅里，一边倒一边用锅铲顺一个方向撑动。土豆炒熟后，下土豆丁、葱碎，续炒约一分钟后淋入香油。铲匀起锅装盘即成。

2、做法二。材料：番茄2个、土豆1个、鸡蛋2个。做法：番茄洗净切小块；土豆去皮洗净切小条；鸡蛋敲入碗中加少许黄酒和盐打匀。炒锅入多油（可以用橄榄油），将鸡蛋滑炒，凝固后装出。炒锅再入少油，油热后将葱姜碎、番茄块放入煸炒，这里一定注意要用油将番茄块焙软如果颜色不是太红润，也可以加一些番茄酱进去。番茄红汁出现时，再放入土豆条，加入少水盖上锅盖将土豆条煮软。倒入鸡蛋合炒，加盐煮滚后出锅，撒上青蒜碎。

3、做法三。土豆2个、鸡蛋2个、红干椒、蒜末、香菜、生抽、老抽、醋、糖、蚝油、盐、味精。做法：土豆洗净，切成细丝，将土豆丝放入盆中，并放一小勺盐，浸泡一段时间。鸡蛋2个打入碗中，将鸡蛋打散，加适量水后搅匀，红干椒切碎，蒜拍扁后切末，香菜切末。将生抽、老抽、醋、糖、蚝油加水调汁。锅中油烧热后倒入鸡蛋炒，鸡蛋炒成块后盛入碗中。炒锅另倒油，油热后先放蒜末和红椒爆一下，接着倒入泡好的土豆丝翻炒，放入事先调好的料汁，再放入炒好的鸡蛋翻炒一会，加适量盐、味精炒匀。关火后撒上香菜末，装盘即可。

土豆丝怎么炒不变色

在炒制之前，将土豆丝的淀粉冲洗掉，土豆丝即可不变色。

这与土豆中所含的化学成分有关。土豆丝中含有一种多元酚类的单宁物质，单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝,就不会变色了。