蛋黄土豆丝做法窍门

蛋黄土豆丝做法窍门

1、土豆丝要切的很细,蛋黄要碾碎。

2、先放油,土豆丝等油温热在放入,把土豆丝过油成金黄色。

3、把碾碎的蛋黄放入,要不停的翻炒,要小火。

4、蛋黄都和土豆丝成金黄色,在放少量的香醋,盐,味精,翻炒几下,就可以出锅。

土豆丝为什么要泡水

土豆的淀粉含量较大，泡水可以泡水是让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。

怎样炒土豆丝

1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。

2、把土豆细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。

3、胡萝卜也切成同样的丝。

4、小葱切成葱花。

5、油入锅中加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。

6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。

7、盛入盘中撒上葱花即可。