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碗豆腐的做法和配方

更新时间: 2026-05-04 16:30:47

碗豆腐的做法和配方

1、材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条。

2、大头菜切小丁,芹菜切末。

3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可。

4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡。

5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片。

6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可。

7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝。

8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝。

9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

熊掌豆腐的做法

1、豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。

2、青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上,下混合油,将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色,再下混合油继续煎制并适时翻面,待豆腐两面成金黄色时铲起。

3、锅内另下混合油烧至七成热(约147℃),放入肉片炒散,加郸县豆瓣火南香上色,放姜片、蒜片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加料酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。

石膏做豆腐的做法教程

1、食材:干黄豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水)、石膏12g、兑石膏水温水250ml。

2、黄豆泡6个小时以上,泡大。250克干黄豆可以泡500克的湿黄豆,也就是1斤。用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆,分两次打黄豆。一次250克湿黄豆和2000ml水,反复打三次,出浆率特别高。

3、豆浆过滤出来,直接过滤生豆浆。

4、过滤好的豆浆大火煮开后,转小火再煮2分钟,把泡泡瞥去,因为豆浆开了只是假象,所以还要小火煮2分钟。

5、冷却5分钟,也就等豆浆在85度的时候把豆皮捞出来,在这个过程中把石膏用温水兑好,12克的石膏粉加250毫升的温水。

6、用一个大一点的盆,或者电饭锅。先把石膏水倒进去,摇一下,因为石膏水容易沉淀,接下来把85度的豆浆提高一点倒下去把石膏水冲开,接下来不要动了,直接放进电饭煲保温15分钟,静静等待15分钟,待凝固就是豆腐花了,把多余的泡泡瞥去。然后可以吃豆腐花了。

7、接下来把豆腐花放到豆腐架容器里,放上重物,把水压出来,要吃硬一点就多压一会,要吃嫩一点少压一点,接下来看压好的豆腐即可。


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