做面包鸡蛋多了对面团的影响

做面包鸡蛋多了对面团的影响

蛋放多了加热以后面包的口感会变硬的。

在面粉中加鸡蛋的作用：

1、蛋白，直接加增加粘合力，比如包饺子皮，打发加增加膨松感，如，蛋糕；

2、蛋黄，着色，比如煎油大饼；

3、全蛋，以上两种都含有；

4、通常蛋是作为增香，增色用，若不是唯一粘合物、发泡剂；

5、加太少，不粘合或不能让蛋糕发泡松软；

6、加太多质地发脆，炒鸡蛋。

碱面能代替小苏打做面包吗谢谢

不能食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强 。 而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。

高筋粉不加低筋可以做面包吗

高筋粉和低筋粉区别于面粉中蛋白质的含量多少，高筋粉又叫强力粉，筋度最强高筋粉蛋白质含量在百分之十二以上，低筋粉蛋白质约占百分之六至百分之八。

不同面粉做出来的口感不同：1、高筋面粉：蛋白质含量高，筋度强，面包有弹性与嚼劲；

2、低筋面粉：面包松软，体积膨大，表面平整；

3、普通面粉（中筋面粉）：多用于中式点心，兼顾松软与弹性。

做面包时椰蓉什么时候放

1、把鸡蛋液、牛奶、糖粉混合均匀的搅拌。

2、把高筋面粉和酵母再倒入盆中，最好是先搅打一下，再揉面，揉到细腻不粘手。

3、最后放入黄油和盐，继续揉，最好能把筋揉出来，拉出手套膜，然后用保鲜膜盖上，常温阳光下发酵。

4、发酵完全用手按下去不反弹，如果比较粘手的话，可以用面粉，揉面时可加些葡萄干，码在烤盘中。

5、鸡蛋液加糖粉加黄油搅打均匀，再放入椰蓉混合成椰蓉糊，均匀涂抹在面包的表皮，入烤箱。

6、出炉。

面包机做面包的配方

1、配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。

2、制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。