老板鱼炖豆腐的做法有哪些

老板鱼炖豆腐的做法有哪些

材料主料：老板鱼750g、豆腐250g；辅料：油适量、盐适量、茼蒿100g、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量

步骤：

1、老板鱼洗净，剁成大方块，锅烧开水，下入老板鱼焯烫。

2、捞出洗净，豆腐切块，茼蒿洗净切段，葱姜切小块。锅加油烧热，葱姜爆锅，加豆瓣酱翻炒。

3、加适量水烧开，加料酒、适量的盐、豆腐和老板鱼。

4、大火烧开，转小火慢炖半小时以上加入茼蒿。

5、转大火翻拌两下即可关火。

老板鱼有粘液，很难清洗，所以先洗净剁块，再开始焯烫，清洗一遍。炖的时间要长，小火慢炖，使豆腐吸足了鱼的鲜味，茼蒿最后加入，不须久炖，翻两下即可。

豆腐的做法家常做法

1、食材：老豆腐500克、肉末100克，葱姜蒜适量、豆瓣酱10克、豆豉10克、粗辣椒面10克、细辣椒面10克、花椒适量、水淀粉适量、胡椒粉、料酒、味精、食用油。

2、适量的花椒粒开小火放在锅内炒香，然后用擀面杖擀成碎末，装在碗里备用。

3、锅里倒入凉油，放入粗辣椒面，开小火炒出香味后加入细的辣椒面，两种辣椒面混合的目的是一个增香一个提辣味。出香味后倒在碗里备用。

4、不带皮的五花肉切成小丁，也可以直接买馅料，葱、姜、蒜切末，豆瓣酱和豆豉放在案板上切碎，这样口感更好。

5、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

6、锅里放入少许油，油热后倒入肉末，等肉末颜色变白后加入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味后加入葱、姜、蒜炒香，淋入少许料酒，之后加入豆腐和清水，煮3分钟左右，让豆腐吸收汤汁更好入味。

7、接下来就是调味，加适量味精和胡椒粉翻炒均匀，看自己的吃辣程度，加入辣椒面和水淀粉，水淀粉最好是少量多次的加入，这样的芡能更好地锁味。等汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

8、最后再撒上花椒面和小香葱，麻婆豆腐就制作完成了。

虾酱豆腐的做法

食材：豆腐、虾酱。

1、豆腐切成方块。准备虾酱。

2、热锅热油。在油锅中倒入虾酱。

3、放入豆腐块。翻炒豆腐块至豆腐块熟透，虾酱均匀沾满豆腐块，出锅盛盘即可。

虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。 营养价值 虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素Ａ等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分－虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素ｅ，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

煎豆腐的做法是什么

豆腐的做法是很多的，可以煎豆腐，炸豆腐，还可以炖豆腐，煮豆腐，闷豆腐，做出来的味道都不同，而这一刀简简单单的家常煎豆腐，喷香而美味十足，加上豆腐独特的口感，想想就非常美味，那么煎豆腐的做法是什么呢？

煎豆腐做法：

食材：豆腐、葱、生抽，少许盐还有油

做法：

1、葱洗净切末，葱白葱绿分开，豆腐切成大约1.5cm厚长约5cm的厚片；

2、锅里烧油，爆香葱白；

3、加入豆腐，中大火煎，煎至定型焦黄色后翻面继续煎至焦黄色；

4、加生抽和少许盐调味，加少许水咕嘟一下翻另一面也咕嘟一会入味，最后撒葱绿即可。

注意：煎豆腐的时候火不能小，大火可以迅速把表面煎至焦黄，小火慢煎会让豆腐水分丧失，而失去嫩滑的口感。

韩式石板烤豆腐的做法

1、食材：卤水豆腐一块，韩式辣酱适量，圆葱少许，胡萝卜少许。

2、豆腐切成小块。

3、开水煮豆腐块五分钟，这样豆腐会变得很结实，不容易碎。

4、韩式辣酱一勺备用，一般的超市都有卖的。

5、圆葱、胡萝卜切丁备用。

6、热锅，倒入少许豆油，八成油温时放入辣酱翻炒。

7、倒入切好的圆葱丁和胡萝卜丁继续翻炒。

8、胡萝卜变色后倒入备好的豆腐块，翻炒几下即可。