做面包为什么使用老面

做面包为什么使用老面

原因：

老面，即过度发酵的面团，因为经过长时间的发酵，所以面团带有浓厚的酒味及酸味，可以增加弹性及面香，使得成品有特殊风味。但添加老面团份量不要过多，以免成品发酵味道太重，反而造成反效果。

用老面做面包的制作方法：

1、将老面撕成小块儿放入盆中，加入油和水混合均匀；

2、再将全麦面粉、高粉、盐、橄榄油、小苏打粉混合均匀后加入，揉成面团，发酵至原来的2、5倍大；

3、发酵完成后排气，滚圆，松弛20分钟；

4、将面团擀开，翻面后卷成椭圆形，放在烤盘上二次发酵；

5、在完成二次发酵后的面包生坯上，用利刀纵向划几刀，再喷水，均匀地撒一些麦片做装饰；

6、将烤盘放入烤箱中层，将温度调至200度，烤制25至30分钟即可。

做面包光亮剂配方是什么怎么做

配方：一个鸡蛋、30克糖粉、400克色拉油、220克开水。做法：

1、往盆中打入鸡蛋，加入糖粉，搅拌至糖粉融化；

2、一边搅拌一边缓慢倒入色拉油；

3、分多次往里倒入热水，边倒热水边搅拌；

4、将其放入冰箱冷藏。

面包机做面包什么时候刷蜂蜜

面包机做面包可在距烤制结束10分钟左右刷蜂蜜。面包机做面包方法：

主料：高筋面粉260克，低筋面粉115克，元贞糖35克，乳牛乳酪牛奶150毫升，蜂蜜55克，干酵母5克；辅料：食盐4克，花生油25毫升。

方法步骤：

1、称量所有原料，按照先液体后干粉的顺序放进面包桶，酵母放在面粉上面；

2、启动快速揉机20分钟，取出面团，揉进花生油；

3、快速揉面20分钟；

4、取出面团，揉圆装盆，盖保鲜膜进行基础发酵；

5、发酵两倍大，手指戳下去，洞口不反弹不塌陷；

6、取出面团，均匀分成三份，揉圆松弛20分钟；

7、将面团卷成卷，放面包桶进行发酵；

8、发酵至两倍大，表面刷蛋液，启动烘烤程序35分钟即可。

电饭锅怎样做面包又软又好吃

1、高筋面粉300克、酵母4克、盐2克、鸡蛋1个、白糖60克均匀。

2、加纯牛奶250克，边加边搅拌。

3、搅匀后加玉米油20克，搅拌至无颗粒，盖保鲜膜醒发至两倍大。

4、取出撒些干面粉，揉成面团，分剂子，揉成圆球，电饭煲内胆刷食用油。

5、放入面团，盖保鲜膜醒发至两倍大，刷鸡蛋液，按煮饭模式。

6、45分钟后取出脱模即可。