贵州铜仁虾子米豆腐的做法

贵州铜仁虾子米豆腐的做法

制作设备及工具：磨浆机，煮锅，筛子，水缸，盆，勺等。

原料与配方：大米5公斤，生石灰100克。

制作：

1、备料：石灰要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重，石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。

2、浸泡：将备好的米在水桶中浸泡10小时。

3、磨浆：把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

4、熬煮：将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。

5、成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗即可。

豆瓣酱炒豆腐的做法

所需材料：豆腐500克、豆瓣酱1大勺、葱半颗、鸡精1小勺、油两勺，淡盐水两碗。

具体做法：

1、首先将豆腐洗净并放在淡盐水中煮1到2分钟。

2、然后豆腐切成小块、葱切碎。

3、锅内放油，待油热放入葱爆香，然后放入豆瓣酱炒香，炒香后放入小半碗水煮开。

4、最后放入豆腐和鸡精，慢慢翻炒至酱汁全部裹在豆腐上即可。

青瓜木耳烧豆腐的做法

1、主料：豆腐一块、木耳适量、黄瓜一根、葱适量、姜一片、蒜一瓣、郫县豆瓣酱一勺；

2、辅料：糖少量、植物油适量、淀粉适量。

3、木耳提前泡发，洗净，撕成小块。

4、葱姜蒜切碎，豆腐切小块，黄瓜切菱形片。

5、两勺淀粉加适量清水，调匀。

6、锅中加入适量植物油，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

7、放入葱姜蒜翻炒。

8、加入半碗清水，下入木耳。

9、加入豆腐，大火烧开，加入少许糖。

10、烧两三分钟，放入黄瓜片。

11、加入水淀粉，翻炒均匀即可。

四川霉豆腐的做法

用料：浆豆腐、辣椒面、胡椒粉、花椒粉、盐、高度酒。

做法：

1、将买回来的豆腐用刀切成小块，放小箩筐里，或放入蒸锅的篦子上，但是必须铺上一层玉米叶或者是白菜叶。

2、豆腐与豆腐之间要留有空隙，全部摆在小箩筐里，再用干净的白菜叶盖住顶部放入阴凉处大约十天左右。

3、调好辣椒面，将所有的调料拌匀即可。

4、将豆腐在高度白酒中泡一分钟捞出。

5、泡好的豆腐赶紧放在辣椒面里，裹上辣椒面。

6、准备好一个干净无油无水的玻璃瓶，