镜箱豆腐的做法

镜箱豆腐的做法

1、主料：老豆腐、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋。

2、辅料：番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、调料适量。

3、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。

4、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。

5、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。

6、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。

7、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分，这就是“镜箱”的“箱体”了。

8、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

9、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满，这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形。

10、把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来。

11、把制作好的“镜箱”摆放整齐，放入锅中急火蒸熟取出，原汁留用，原汁放锅内，再加上汤、酱油、耗油、、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

牛肉烧豆腐的做法

1、主料：牛肉4两（约160大多），嫩板豆腐4件，葱3条（切短段），姜1片，油3汤匙。

2、腌料：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油2汤匙。

3、调味料：水1杯，鸡粉1茶匙，糖、盐各1/3茶匙，生抽1汤匙，麻油、胡椒粉少许。

4、芡粉：生粉2/3茶匙，水2汤匙，老抽1/2茶匙。

5、牛肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌20分钟，放入滚水中焯至半熟取出，沥干水。

6、板豆腐每件切成4件，放在笊篱内，洒下盐1茶匙，腌30分钟放入滚水中煮3分钟，取起沥干水。

7、下油爆香姜，下调味料及豆腐，煮至汁将干，下牛肉煮熟，下葱兜匀，埋芡上碟。

家庭版鱼香豆腐的做法

1、食材：豆腐一块，木耳3朵，胡萝卜一根，糖、盐、醋、淀粉、大蒜瓣、香葱、番茄酱适量。

2、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。

3、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

4、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

5、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

酿豆腐的做法

主料：豆腐、猪肉。

配料：姜、生抽、蚝油、油、生粉、十三香、盐、马蹄、葱花。

做法：

1、选大小均匀的豆腐泡，用开水烫一下，挤出水份备用。

2、猪肉剁成肉碎备用。

3、把姜末、生抽、蚝油、油，生粉、十三香、盐加入肉碎搅拌均匀。

4、加入剁碎的马蹄和葱花拌匀。

5、肉馅调好后，取一块豆腐挖开一个小囗子，用小勺子把肉馅往豆腐里填满。

6、准备水，放入3勺生抽，2勺蚝油备用。

7、锅里放油烧热，转动一下锅让油在锅里四周都粘满。

8、油热后，开始煎豆腐，用筷子夹起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入锅中煎。

9、全部豆腐肉朝下一起，中小火煎两三分钟。

10、煎至表面焦黄时，翻过来煎另外一面，两分钟。

11、煎好后，把用生抽蚝油调好的汁倒入锅中，开大火盖上锅盖焖煮豆腐。

12、水开三分钟后改中火焖十多分钟，中途打开盖翻动两三次，让豆腐受热均匀。

13、等水收的剩下一小部分后，撒入葱花关火出锅即可。