老北京锅塌豆腐的做法

老北京锅塌豆腐的做法

需要材料：豆腐200g，鸡蛋2个，辅料盐2g，白胡椒2g，酱油1勺，糖3g，鸡汤1碗，淀粉适量，食用油适量，葱末适量。具体步骤如下：

1、将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3、3厘米见方的块，放入盘内，加盐 白胡椒拌匀；

2、煎锅放油烧至七成热；

3、豆腐片入淀粉粘匀，再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液；

4、逐片下入七成热的油内；

5、剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上，煎至一面金黄翻面再煎另一面。煎至两面金黄，倒入鸡汤；

6、烧开加入酱油，糖小火焖；

7、汤汁收干勾入薄芡，表面撒上葱碎即可。

冲浆豆腐的做法

将黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质；将磨好的豆浆糊5千克加入约20度的温水中；拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出；反复操作3次，直至浆液沥干为止；取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸；将煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可即可。

儿童青菜炖豆腐的做法和配方

1、食材：小白菜适量、毛豆腐适量、葱姜蒜适量、油盐酱醋适量、生抽适量、鸡精适量。

2、准备食材。温锅、温油、中小火，油里搁一点盐。（煎豆腐不粘锅）

3、放入豆腐。豆腐煎至2面金黄。

4、豆腐拨开两边，肉丝搁豆腐中间煸炒，舀一勺黄豆酱。

5、将黄豆酱与肉炒匀。待肉色炒深红后再与豆腐同炒。放入青菜梗。

6、放盐继续翻炒炒匀。

7、放入青菜叶。炒匀即可出锅。