砂锅白菜豆腐的做法窍门

砂锅白菜豆腐的做法窍门

1、白菜3片，豆腐1块，带皮五花肉1条，植物油少许，大葱1段，酱香汁40克，热水适量。

2、白菜用手掰大块，如果有筋步把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾；

3、豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理；

4、带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜，太干太柴不好吃；

5、砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色；

6、待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使唤白菜叶片能吸收进肉脂；

7、待白菜变软后，将豆腐入锅中；

8、根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；

9、倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟；

10、打开盖子可根据口味撒少许盐，轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。

煎樱玉豆腐的做法

1、把豆腐切成半公分左右的片，油锅热后下锅煎至两面微焦（不能焦黑）。

2、把上述调料放碗里再加一勺水拌匀。

3、煎好后，倒入调好的汁，略收干。撒入花装盘即可。

水龙鱼炖豆腐的做法

水龙鱼炖豆腐的具体做法如下：

1、准备原料：水龙鱼350克、豆腐200克、蒜适量、生姜适量、细香葱适量、料酒少许、盐少许、白砂糖适量、陈醋适量；

2、将水龙鱼洗净后切块，再将豆腐切块、生姜切末、香葱切段后备用；

3、锅中放少许油，再开小火烧热，炒香大蒜和生姜末；

4、在锅中倒入鱼块，并调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，然后依次放入料酒、陈醋、白砂糖和盐，盖上盖焖煮五分钟左右；

5、最后在锅中加入冷水，再炖五分钟后放入豆腐块，撒入香葱段即可。

冲浆豆腐的做法

将黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质；将磨好的豆浆糊5千克加入约20度的温水中；拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出；反复操作3次，直至浆液沥干为止；取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸；将煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可即可。

仙踪林招牌豆腐的做法

红薯淀粉500克、辣椒粉知60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特道鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香专或麻辣臭干料320克代替）

以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。

二、调制方法：

1、先所有的原料磨细粉。

2、各属一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。