肉末蒸豆腐的做法

肉末蒸豆腐的做法

1、主料：豆腐400g，肉泥150g，榨菜50g、香菜根，香菇2个。配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），黄豆酱少许，葱姜蒜几片，盐1/2。

2、榨菜切成碎。

3、豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

4、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加酱加盐即可。

5、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。码上香菇片，加蒜末，上锅蒸，水开后10分钟。

6、取出撒香葱即可。

干锅千叶豆腐的做法

1、五花肉切片，青红辣椒斜切成段，豆腐切片，焯水盛起。

2、将五花肉炒出油至表面略焦脆。下蒜头，豆瓣酱，辣酱，炒出红油加豆腐。

3、加生抽，蚝油，老抽，鸡精，十三香，青红辣椒调味上色。加温水，煮制豆腐入味，收汁装盘。

嫩汁豆腐的做法

用料：内酯豆腐1块，火腿1块，香芹数根，姜1小块，香葱适量，淀粉1勺，生抽、盐等。

做法：

1、准备好材料。

2、姜切末，火腿、香芹切碎。香芹只用茎，豆腐切小块。

3、锅内放少许油，油热后加姜末、火腿、香芹炒出香味。

4、加热水，倒入少许薄盐生抽，放入豆腐，晃动锅使豆腐均匀。

5、根据豆腐大小，煮十分钟左右热透即可。加香葱，稍稍翻动，加入适量盐、白胡椒粉等。

6、最后用水淀粉勾芡，稍微煮一两分钟，水淀粉透明了就可以装盘。

老式烧豆腐的做法

1、食材：老豆腐一块、食盐适量、胡椒粉、鸡蛋1个、青椒1个、红椒1个、大蒜、大葱、干辣椒。

2、准备一块老豆腐，切成厚片、用刀压碎，切成豆腐末。

3、把豆腐放在盆中，加入食盐、胡椒粉调底味，再打一个鸡蛋，增加营养、增加嫩滑的口感，把蛋液和豆腐碎搅匀，放入一把淀粉方便成团，继续拌匀备用。

4、青椒去籽切成滚刀块，再切一点红椒块倒赔颜色。

5、大葱切马蹄片，大蒜切成片，放在一起，放入适量的干辣椒段备用。

6、锅内烧油，油温5成热时转微小火或者起锅，抓一把豆腐馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，开小火慢慢炸，经常搅动让其均匀受热。

7、大约炸2分钟，豆腐丸子全部飘起来、呈金黄色时即可捞出。

8、锅内留底油，倒入葱蒜、干辣椒爆香，放入青红椒大火翻炒一分钟，青红椒断生以后沿锅边淋入一点清水。

9、开始调味：加入生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖少许搅拌均匀。

10、把炸好的豆腐倒入锅中，开中小火煨2分钟，让豆腐吸收汤汁入味。

11、再淋入少许水淀粉收浓汤汁，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。