毛豆腐的做法

毛豆腐的做法

毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜，通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

毛豆腐的做法：

1、将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色；

2、待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成；

3、制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味。

碳火烤鱼豆腐的做法

1、将鲤鱼刮去鱼鳞清理干净，从后背切开，但不要切断

2、准备好烤鱼的材料，油、酱油和米酒

3、烧红的碳摊开，将鱼擦上一层米酒后放上去烤

4、烤鱼同时准备烤鱼汁的材料，姜红萝卜蒜白香菇切细丝，干红辣椒切断，大蒜切片

5、锅中放油，依次放入豆瓣酱，干红辣椒，海鲜酱，花生酱，腐乳，香菇，大蒜，姜丝和蚝油

6、加入适量水

7、水开后放入淀粉

8、最后放入红萝卜和蒜白后等汁烧开后即可

9、鱼烤至表面变白后涂上油和酱油

10、充分烤熟后撒上孜然粉即可

11、将鱼放在豆芽上面

12、铺上喜欢吃的菜

13、淋上汁就可以开吃了

王不留行籽炖豆腐的做法

一、食材用料：北豆腐、鲫鱼、肥瘦猪肉、韭菜、猪油、大葱、姜、白皮大蒜、料酒、盐、味精。

二、具体做法：

1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫。

2、韭菜洗净，切成一厘米长的段，葱洗净，5克切末，10克切段。姜洗净，2克切末，3克切片。

3、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀。

4、将猪肉剁成馅，加入葱末、姜末、盐、料酒搅匀后，填入鱼肚内。

5、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟。

6、放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。