湖南霉豆腐的做法

湖南霉豆腐的做法

1、食材：豆腐2500克；高度白酒适量；辣椒调料（1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面）适量。

2、豆腐切方块，大小随意。

3、新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，变成均匀的黄色。

4、将发酵好的豆腐放入一盆内；将辣椒调料放入另一个碗内搅拌均匀。

5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料；

7、放入瓦坛子中，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些。

皮蛋豆腐的做法

1、准备醋10ml、生抽10ml、鸡精、盐和姜各10g、豆腐60g、葱20g等食材。

2、葱切末，姜切片，蒜切末，豆腐切片，皮蛋切块。

3、葱姜加入料酒、鸡精、盐、醋搅拌均匀；豆腐摆盘，中间加上皮蛋，将拌好的小料浇在上面。

鸡刨豆腐的做法

1、准备：豆腐，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉。

2、豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用。

3、热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色。

4、放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。

黑豆腐的做法窍门

1、黑豆腐 300克，将买回来的黑豆腐用清水快速清洗一下。

2、用小切成大小均匀的薄片。

3、锅里入油烧热后将黑豆腐一片片平铺在锅底。

4、黑豆腐遇到高温后感觉变得更黑了,好神奇。

5、将黑豆腐两面煎一下加入一些生抽。

6、尝试一下味道，出锅即可，吃起来有别于黄豆的香，口感软糯，真是太美味了。